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黑芝麻餡兒廣式月餅
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伴世塵曉妙旋

用媽媽的私房黑芝麻餡兒包的月餅。月餅皮配方參考微信“寫食派”推送的配方，稍作調整。黑芝麻餡兒配方，請參考我之前發的“香濃黑芝麻餡兒”。以下用料可以做50克的小月餅10個。

食材
中筋麵粉 100克
轉化糖漿 75克
花生油 25克
梘水 1克
黑芝麻餡兒 300克
月餅模子 一套
全蛋液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    轉化糖漿、花生油、梘水，混合到一起。再加入麵粉，攪拌成團，靜置一小時。我稱過，此時這個麵糰是200克，可以做10個50克的小月餅。
  • 步驟 2/5
    黑芝麻餡兒300克，可以參考我之前發的黑芝麻餡兒配方。某寶上買現成的也行。餡兒揉成30克一團。
  • 步驟 3/5
    作為新手，為了成功率，我增加了麵皮的比例，20克皮，包30克餡兒，這樣的比例確保絕不會漏！模子裡滾好麵粉，扣好花紋。
  • 步驟 4/5
    烤箱預熱200度，中層烤。月餅表面刷一點水，送進去烤5分鐘，拿出來，表面刷全蛋液，繼續烤10到12分鐘，表面不太上色的話就換到上層烤1到2分鐘。就行啦！
  • 步驟 5/5
    剛烤出來的廣式月餅乾乾的，彆著急。待完全冷卻以後，放入密封保險盒或者保鮮袋，等一到兩天，“回油”了，就能享用啦！
釋出於 2019-02-24
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