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紫薯軟歐包
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焉曰訪磷撈

昨晚微課學來的，無糖無油無蛋，口感香甜鬆軟，又健康。趕緊跑來記下配方跟大家分享。

食材
高筋麵粉 400克
牛奶 200克
酵母 4克
紫薯泥 150克
鹽 3克
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    1.紫薯洗淨，削皮，蒸熟，壓成泥，自然冷卻。葡萄乾洗淨用水泡發至膨大，瀝乾水份待用。
  • 步驟 2/15
    2.把麵粉，酵母，牛奶，紫薯泥，放入麵包機，鹽放在角落裡《鹽和酵母不要放在一起，會影響發酵》，牛奶可預留10克看麵糰狀態。
  • 步驟 3/15
    3.將麵糰揉到光滑不沾手，不用出膜。大概30分鐘。
  • 步驟 4/15
    4.麵糰蓋上保鮮袋發酵至2倍大，用手指沾麵粉在麵糰上戳一個洞，不反彈不回縮就好了。
  • 步驟 5/15
    5.發好的麵糰分成4份，揉圓，蓋上蓋子醒10分鐘。
  • 步驟 6/15
    6.醒好的小麵糰擀成長方形，不要太薄，其中一頭邊上擀薄。均勻的鋪上瀝乾的葡萄乾，並用手掌壓幾下。
  • 步驟 7/15
    7.將麵糰從厚的那頭緊緊捲起〔防止出現大空洞〕，捏緊封口。
  • 步驟 8/15
    8.封口向下放入模具。形狀按自己喜歡的整。
  • 步驟 9/15
    9.烤盤放入烤箱中層，放一烤盤熱水下層，不插電發酵20分鐘。歐包不用發的太大。〔忘記拍二次發酵過程照片了，又把篩好麵粉的麵包放入烤箱給大家參考一下發酵的放法〕
  • 步驟 10/15
    10.二髮結束，取出烤盤，在麵包坯上篩上一層薄粉。
  • 步驟 11/15
    11.用鋒利的刀片在麵包坯上快速的割出自己喜歡的花紋。〔不要割太深，麵包漏氣會塌陷。我用的刮鬍刀片〕
  • 步驟 12/15
    12.烤箱上下火180預熱，中下層烤30分鐘〔中途加蓋錫紙〕，烤好取出烤盤，放在晾網上自然冷卻至手溫，用保鮮袋密封儲存，儘快食用。
  • 步驟 13/15
    秀下成品圖
  • 步驟 14/15
    再得瑟一張。
  • 步驟 15/15
    還有切面圖，滿滿的葡萄乾。
小貼士

1.麵糰不用揉出膜。

2.你看的沒錯，無油無糖，無蛋。

3.葡萄乾需要泡發瀝乾水分。

4.鹽和酵母不要接觸。

5.二發不要太大，是軟歐。

6.割包不要太深，會塌陷。

7.中下層烤，如果想要保留本色，上色前加蓋錫紙。

釋出於 2019-01-05
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