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南瓜酸奶慕斯蛋糕
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WuLi故事

小p，我想，上輩子我們一定是情人，甚至是夫妻，所以這輩子我們才會又碰到一起，舔同一根冰棒，手拉手一起長大。

還記得嗎？在那個很熱的夏天，我們倆拿著五毛錢，走了好長好長的路，一起去買奶油雪批……

還記得嗎？在那條上學的路上，我騎車帶著你，小巷子是那麼的窄，迎面而來三輪車上載著的白鐵板，就那麼在你腿上拉了好大一道口子－－現在，傷疤還在麼？

還記得嗎？我們發過誓，這輩子都要一直一直這麼的要好，永遠都不改變！

還記得嗎？你說過你會永遠保護我的，所以，你要開開心心快快樂樂，才能做到說話算話！！

我相信你一定跟我一樣記得清清楚楚，甚至比我記得的更多，更深，那麼，就請一定聽從自己的內心，去找尋屬於自己的真正的開心和快樂，記住，無論如何，我都永遠撐你！記住，我依賴你，就像你依賴我一樣！記住，我是愛你的，就像你愛我一樣！

時間:1-2小時
食材
蛋白 3個
蛋黃 3個
南瓜泥 250g
酸奶 100g
魚膠粉 20g
淡奶油 350g
玉米澱粉 5g
白醋 5滴
白糖 90g
牛奶 30g
玉米油 40g
低粉 50g
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    無水無油容器中，放入（A.）中所有材料
  • 步驟 2/12
    用打蛋器高速打發至硬性泡發，成蛋白糊
  • 步驟 3/12
    無水無油容器中，放入（B.）中除低粉之外的其他材料，打蛋器低速攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    篩入低粉，翻拌均勻成蛋黃糊
  • 步驟 5/12
    取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再將混合好的蛋黃糊再倒入蛋白糊中，翻拌均勻
  • 步驟 6/12
    取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再將混合好的蛋黃糊再倒入蛋白糊中，翻拌均勻
  • 步驟 7/12
    將南瓜戚風蛋糕切去表皮後，平均切成三片（取兩片用）
  • 步驟 8/12
    將（D.）中材料混合，坐冰水高速打至溼性泡發，為奶油糊；將（C.）中南瓜泥、酸奶、糖放入容器中，低速打勻，為南瓜酸奶糊
  • 步驟 9/12
    將（C.）中魚膠粉和牛奶混合均勻後，坐熱水加熱攪拌至無顆粒狀，加入南瓜酸奶糊中攪拌均勻，
  • 步驟 10/12
    將奶油糊和南瓜酸奶糊混合均勻，成南瓜酸奶慕斯餡
  • 步驟 11/12
    取一片南瓜戚風蛋糕片墊在8寸圓模中間，澆入一半南瓜酸奶慕斯餡，再放入第二片南瓜戚風蛋糕片
  • 步驟 12/12
    將剩下的慕斯餡澆入模具中，再取方子外的淡奶油一大勺，裝入裱花袋中，在蛋糕表面畫出同心圓，再用牙籤劃出大理石紋，入冰箱冷藏一晚即可
小貼士

瘋言瘋語：

* 蛋白打發要確保容器無水無油，攪拌請用切拌、翻拌手法，避免過度消泡導致蛋糕無法漲高

* 製作戚風蛋糕，先水浴，再幹烤可以使蛋糕底部乾爽而不發潮

* 冷藏凝固後，脫模可以採取熱毛巾捂，或者吹風機吹的方法；為了讓蛋糕切面整齊，建議切蛋糕的刀可以浸泡一下熱水

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釋出於 2023-05-02
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