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戚風蛋糕
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小袋鼠打怪獸

在姐妹的幫助下終於學會了戚風蛋糕的製作，透過學習做戚風蛋糕我總結的經驗就是低溫烘烤，烤一個成功一個。以前烤戚風蛋糕永遠都是塌腰，現在烤每一個戚風都是完美的，太開心了！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 90g
雞蛋 5個
玉米油 40g
牛奶 40g
白糖 60g（放蛋白裡面）
檸檬汁 4g（或者白醋）（放蛋白裡面）
8寸活底戚風模具 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備好所有材料。
  • 步驟 2/22
    蛋清和蛋白分開，放入無水無油的容器裡面。
  • 步驟 3/22
    先把牛奶和玉米30克白糖，油倒在蛋黃的盆子裡面，讓蛋黃泡在油和牛奶中。
  • 步驟 4/22
    蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器低速打出魚眼泡。
  • 步驟 5/22
    加入第一次白糖，繼續攪打。
  • 步驟 6/22
    打到泡沫細膩的時候放入第二次白糖，繼續攪打。
  • 步驟 7/22
    把蛋白打到有小紋路了放最後一次白糖。
  • 步驟 8/22
    直到打到乾性發泡，能拉出直立小三角就可以了。
  • 步驟 9/22
    蛋黃裡面加入30克白糖，用打蛋器攪打均勻至融合。
  • 步驟 10/22
    篩入低粉。
  • 步驟 11/22
    用打蛋器攪拌至沒有乾粉。
  • 步驟 12/22
    將3分之一蛋白與蛋黃糊切拌、翻拌的手法混合均勻。
  • 步驟 13/22
    把切拌好的麵糊倒回蛋白盆裡面繼續翻拌均勻。
  • 步驟 14/22
    最後細膩的蛋糕糊。
  • 步驟 15/22
    把蛋糕糊到入8寸活底模具，輕震幾下，震出裡面的氣泡。模具放入烤盤裡面，放入提前預熱好的烤箱130度上下火，中下層烤70分鐘。
  • 步驟 16/22
    蛋糕出爐後將模具在30釐米的高度摔一下，立刻倒扣在烤網上晾涼。
  • 步驟 17/22
    我是倒扣在另一個一樣大的戚風模具上。
  • 步驟 18/22
    看看戚風蛋糕的表面是不是很完整。
  • 步驟 19/22
    徒手脫模，用手掌心慢慢的壓沿著模具邊緣，直到蛋糕離開模具。
  • 步驟 20/22
    拖著模具底託慢慢舉上來，底託也是慢慢的脫模，看看一個漂亮的戚風蛋糕就脫模了。
  • 步驟 21/22
    完美的戚風
  • 步驟 22/22
    是不是很漂亮。
小貼士

1.蛋白加檸檬汁是為了去除蛋白的腥味，也可以換成白醋。

2.成功的戚風是完美不回縮，輕微的開裂並不代表不成功，口感細膩鬆軟是最重要的。

3.檢測戚風是否烤熟的方法：一是按上去沒有沙沙的聲音，二是用牙籤插入蛋糕體，如果牙籤上沒有帶出物體說明蛋糕就熟了。

4.烤箱溫度還是要根據自家烤箱的脾氣效能靈活掌握。

釋出於 2022-12-31
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