成功做好戚風蛋糕要注意：

1、裝蛋清的器皿一定要無油無水，否則會影響蛋白的打發；儘可能選擇放在盆壁比較高的器皿裡打發蛋白，是為了防止在高速攪拌的過程中液體飛得到處都是

2、分離蛋清和蛋黃的時候要注意，不要弄破蛋黃，蛋清中不能混入蛋黃的，否則會造成蛋白打發不起來

3、蛋清的打發要注意，不要一開始就加糖和一次性加入全部的糖，這樣會影響到蛋白大打發，所以應該先要將蛋清打至粗泡的狀態，再分三次加入糖來打發

4、蛋白霜要打至九分發，即是乾性發泡，可以拉出直立的蛋白尖，並且不會彎曲，但要注意不要打發過了，打過了的蛋白就不能使用了，所以要時刻檢查蛋白打發的程度

5、蛋糕糊的攪拌和混合也是一個關鍵。混合蛋白霜和蛋黃糊的時候，不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；而且要注意不要畫圈攪拌，要用從下往上翻拌的方法混合麵糊

6、做戚風蛋糕用普通的模具就好，或是用專門的戚風模具，模具不要刷油，也不要用不沾模具或者矽膠模具（因為戚風蛋糕就是靠貼在模具上不斷爬高，模具刷油或者用不沾模會影響戚風蛋糕的脹高）

7、放入烤箱烘烤之前嗑幾下，是為了震出面糊裡面的大氣泡，否則烤出來的蛋糕會有大洞洞；而烘烤完畢後嗑幾下是為了震出蛋糕裡面的熱氣，如果沒有做這步的話，蛋糕很容易中間會塌陷

8、戚風蛋糕需要長時間低溫烘烤，若時間太短會不熟，溫度太高的話會烤焦。此溫度和時間僅作參考，要根據自己烤箱的脾性調節

9、為了戚風蛋糕不回縮不塌陷，出爐嗑幾下後一定要第一時間倒扣，這個也很重要

10、蛋糕要完全冷卻後再脫模，不要熱的時候脫模，否則也會造成蛋糕塌陷縮腰的

11、沒有色拉油的可以選擇調和油、食用油等無色無味的油代替，但不建議使用花生油，因為味道太重會掩蓋蛋糕原來的味道