Name: 蛋糕的做法（烤箱做戚風蛋糕）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 蛋黃 5個; 蛋白 5個; 低筋麵粉 90克; 細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡）; 純牛奶 50ml; 色拉油 50ml

蛋糕的做法（烤箱做戚風蛋糕）

8.2萬熱度 96 收藏

荀伊人淡雅淚

關注

戚風蛋糕是烘焙入門的基礎款，可以說簡單也可以說難，因為做戚風蛋糕要求注意的有很多，只要一個步驟做不好就會影響到最後的成品。這個是8寸原味戚風的方子。最後附上了成功的秘訣，超詳細，一定要仔細看完！！！烤箱：PE5326

食材

蛋黃 5個

蛋白 5個

低筋麵粉 90克

細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡）

純牛奶 50ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/27

準備好所有的材料
步驟 2/27

將雞蛋的蛋黃和蛋清分離（注意裝蛋清的器皿一定要無油無水，而且蛋清內不能摻和一丁點蛋黃，所以分離雞蛋的時候要注意了，不要弄散蛋黃）
步驟 3/27

首先做蛋黃糊：先用手動打蛋器攪散蛋黃
步驟 4/27

加入30克細砂糖
步驟 5/27

用電動打蛋器低速攪拌均勻至蛋黃顏色變淺
步驟 6/27

然後邊攪拌邊加入50ml色拉油，攪拌至均勻
步驟 7/27

同樣邊攪拌邊加入50ml牛奶，攪拌至均勻
步驟 8/27

此時，攪拌好的液體上面有很多氣泡
步驟 9/27

最後篩入90克低筋麵粉，先用手動攪拌器將液體和麵粉混合，再用電動打蛋器低速攪拌至光滑細膩無顆粒（先用手動攪拌器將液體和麵粉混合的原因是避免用電動打蛋器攪拌的時候麵粉飛起來，蛋黃糊的攪拌對戚風蛋糕的攪拌很重要的）
步驟 10/27

攪拌完畢的蛋黃糊是稠稠的，如圖
步驟 11/27

蛋白霜的打發：將蛋清裝到一個盆壁比較高的器皿裡（必須是無油無水的乾淨器皿），先用電動打蛋器中高速打至粗泡狀態
步驟 12/27

加入1/3的細砂糖（共50克砂糖，分3次加入）
步驟 13/27

用電動打蛋器中高速打至細膩的泡沫
步驟 14/27

再加入1/2的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路且紋路不會馬上消失的狀態
步驟 15/27

最後放入剩下的細砂糖，繼續打至乾性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角）
步驟 16/27

蛋黃糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻（注意是要從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡）
步驟 17/27

再取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，同樣用橡皮刮刀翻拌均勻
步驟 18/27

最後將蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
步驟 19/27

攪拌完畢後，將蛋糕麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，裝到8分滿即可，再在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
步驟 20/27

先開啟烤箱，165度預熱10分鐘，預熱完畢後，再把蛋糕放入烤箱的下層，上下火烘烤模式，165度，30分鐘
步驟 21/27

蛋糕在慢慢膨脹中，在烘烤的過程中，千萬不要隨意開啟烤箱門，或是調低溫度
步驟 22/27

烘烤完後，立刻把蛋糕拿出來，在桌子上輕輕嗑幾下，震出裡面的熱氣
步驟 23/27

再立刻倒扣在兩個烤盤的中間，如圖，這樣就可以避免蛋糕塌下去，裡面的熱氣充分散發出來（如果不介意表面上有烤網的條痕，可以直接倒扣在烤網上）
步驟 24/27

待蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
步驟 25/27

切也要等到完全涼了才好切
步驟 26/27

成品1
步驟 27/27

成品2撒上巧克力，好吃極了！