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電飯煲版戚風蛋糕
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小小黃陰念

我用的是最簡單的電飯煲，只有一個按鍵，基本用它的保溫功能在蒸蛋糕。烤箱還要考慮溫度，火候，用電飯煲要省心多了。基本蒸夠40分鐘，開蓋試試熟沒熟，沒熟就再蒸一會兒。

食材
低筋麵粉 100克
全蛋（蛋黃蛋白分離） 4個
砂糖 80克
色拉油 3大匙
牛奶 4大匙
白醋 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蛋黃蛋白分開在兩個盆中
  • 步驟 2/9
    4個蛋黃加40克砂糖打勻
  • 步驟 3/9
    加入色拉油和牛奶，攪打均勻
  • 步驟 4/9
    低粉過篩，加入蛋黃液中
  • 步驟 5/9
    用刮刀劃十字或者從下向上翻著拌勻
  • 步驟 6/9
    在另一個盆中蛋白里加一滴白醋，加三次加入40克砂糖，不停攪打，直到蛋白打成摩絲狀，我們叫它打發
  • 步驟 7/9
    剷起一塊蛋白拌入麵糊中，上下翻動攪拌。再剷起一塊蛋白放入攪拌。再把攪拌的麵糊全部倒入蛋白中，攪拌成蛋糕糊
  • 步驟 8/9
    提前將電飯煲的內膽底層塗一層油，將電飯煲的按鍵按下，進入“鍋飯程式”。當按鍵跳起後，將蛋糕糊倒入鍋中，並按下煮飯鍵，按鍵跳起後不用管它，繼續悶上20分鐘。之後再按下鍋飯鍵，等按鍵跳起時不管它，再悶上20分鐘。開啟鍋蓋，用牙籤插入蛋糕中，看牙籤上有沒有粘到蛋糕組織，如果沒有，說明蛋糕烤好了
  • 步驟 9/9
    取出倒扣二分鐘，晃晃鍋，蛋糕自己就掉出來了
小貼士

因為鍋底塗了油，蛋糕很容易就取出來了。也沒有烤箱烤裡的回縮、塌陷問題，真是完美

看看裡面的組織，很細膩。鍋底那一面是深色的，也很漂亮

總之電飯煲做的蛋糕出乎我的想像，做了兩次都很成功。

另外再強調一下蛋白打發的關鍵：

1、不能有水

2、不能有油

3、不能混入蛋黃這些一定要做到，如果你說蛋白打不發一定是你不夠仔細了。

釋出於 2018-07-23
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