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君之版戚風蛋糕
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夕纖諾香妔

戚風蛋糕，是一種透過打發蛋白製作的蛋糕，也是目前人氣最高的蛋糕。在製作過程中，蛋白的打發、正確的攪拌對戚風的成功至關重要。用認真、細緻的態度，並及時總結每一次失敗的教訓，成功很快就會到來了。

食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 85g
玉米油 40g
鮮牛奶 40g
細砂糖 25g（加入蛋黃）
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料，糖的數量按照自己的喜好可以增減，蛋白在20度容易打發，冷藏的雞蛋最好拿出來回溫。
  • 步驟 2/9
    分離蛋白蛋黃，打發蛋白必須保證器皿無水無油，沒有蛋黃混入其中，要麼蛋白打發不會成功，在蛋黃中加入25g白砂糖攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    在蛋黃和糖攪拌均勻後加入牛奶和玉米油，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    攪拌均勻後加入過篩的低筋麵粉，採用翻拌的手段，輕輕翻拌均勻即可，不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
  • 步驟 5/9
    開始打發蛋白，分三次把糖加入蛋白中，用打蛋器打發蛋白，最後打發到輕輕提起打蛋器頭，蛋白拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡狀態，可以停止攪拌了，千萬別打發過度，打發過去戚風也不會成功。
  • 步驟 6/9
    準備好蛋黃糊和打發好的蛋白之後，先將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，還是採用翻拌的形式，然後在將這些倒入剩下的蛋白中，迅速翻拌。
  • 步驟 7/9
    將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
  • 步驟 8/9
    預熱烤箱後將蛋糕糊放入烤盤，烤盤中加入水，防止蛋糕裂開，上下火，175度約50分鐘。
  • 步驟 9/9
    脫模，美味蛋糕出爐
小貼士

模具上不要抹油，烘烤時時依靠模具壁的附著力往山爬，不要隨意亂改方子，比如多加一個雞蛋都可能不會成功，一定要用無味的植物油，花生油、橄欖油味道太濃，影響口感

釋出於 2018-10-31
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