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烤盤版戚風蛋糕
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clasp天無二日

美味

食材
雞蛋 9個
低筋麵粉 170g
食用油 100g
白糖 140g
牛奶 100g
鹽 2g
白醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料大集合，蛋白、蛋黃分離，分別放入無水無油的盆內備用，其它原料稱好重量備用。
  • 步驟 2/10
    蛋清加幾滴白醋和4分之一糖打成魚眼泡狀。
  • 步驟 3/10
    再次加糖打至細膩的小泡。
  • 步驟 4/10
    第3次加糖打到有直立小角的乾性狀態。
  • 步驟 5/10
    這是打發好的蛋白。
  • 步驟 6/10
    蛋黃加剩餘的糖加奶加油加鹽攪打均勻。
  • 步驟 7/10
    篩入麵粉翻拌均勻，不能用力，也不能轉圈攪，要輕輕的上下翻拌。
  • 步驟 8/10
    取3分之一蛋白糊和蛋黃糊拌勻。
  • 步驟 9/10
    把拌好的蛋黃糊倒入蛋白中拌勻，要輕，以免消泡，將拌好的麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，用力的震幾下震出氣泡溫。烤箱170度預熱10分鐘後，入烤箱170度烤35分鐘。時間溫度根據自家烤箱定。
  • 步驟 10/10
    零失敗，不開裂，不塌陷。
小貼士

用的是兩倍量的戚風方子，用烤盤的好處是零失敗，用時還短。

釋出於 2022-11-28
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