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青井的酸奶戚風
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向夏狂影秋風

從上大學開始就愛上了自己烘培，不管成功失敗，都是樂趣滿滿。青井老師的戚風配方吃起來非常好，很多味道只要在基礎款上做一點點調整就能烤出不同風味，特別推薦給新手學習。今天做了優格戚風，然後發現沒人以青井老師的名字建過菜譜，那我就自己來一發啦！希望能在上研究生以前把所有品種做一遍～下次再傳圖，做的時候沒想到會沒有這個recipe呢

！！！！提示 ！！！！！

1、減糖的可能性。國內購買的酸奶含糖，所以同學們酌情減糖。我被美帝改造的已經對糖分開始無感了，給多少吃多少。

2、關於圓模

圓模要用7寸或17cm的模具，（有小夥伴說6寸模具有不熟的風險）150度烤50分鐘效果比較好喲～

3、關於8寸

最近有不少小夥伴對8寸配方有需求， 我就把原方貼這裡咯！感覺要用很多蛋呢, 然後糖和油一定是非常非常多，大家自己注意減減，以及8寸可能要多烤5、6分鐘~

蛋黃 7個

植物油 90ml

酸奶 150g

低筋麵粉 120 g

蛋白 7個

白砂糖 120g

食材
蛋黃 4個
植物油 50ml
酸奶 85g
低筋麵粉 70g
蛋白 4個
白砂糖 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先做蛋黃糊，在蛋黃中加入植物油混合均勻。
  • 步驟 2/8
    酸奶加熱至體表溫度(摸一下感覺不涼就可以)，倒進步驟1裡拌勻。
  • 步驟 3/8
    低筋麵粉過兩次篩全部倒進去，攪拌至蛋黃糊均勻光滑。蛋黃糊完成。
  • 步驟 4/8
    在另一個盆中打發蛋白，選低速檔攪拌幾下後轉到高速擋，等開始產生白色泡沫時將白砂糖分2或3次倒入，打發至硬性發泡完成。
  • 步驟 5/8
    將1/3的蛋白霜倒入蛋黃湖中，用手動打蛋器攪拌均勻（不要攪拌太長時間，蛋白不是硬塊就可以了），用橡皮刮刀由底部翻拌，充分混合蛋白和蛋黃。
  • 步驟 6/8
    再倒入剩餘的蛋白，混合方法同上。200度預熱烤箱。
  • 步驟 7/8
    從高一點的地方將蛋糕糊倒入模具，以橡皮刮刀抹平表面，在平臺上震一下減少氣泡。
  • 步驟 8/8
    放入烤箱中下層，將溫度調至180度，烤30分鐘（圓模150度50分鐘）烤好後讓蛋糕由30cm高處自由落下，然後倒扣，等放涼後就可以脫模。
小貼士

材料用量針對17cm煙囪模具。

油和糖都可以適量減少5-10g。

蛋白蛋黃混合均勻無硬塊了，蛋糕內部氣孔才能少。

推薦用自制酸奶，味道會濃郁一點

釋出於 2018-07-29
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