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切塊酸奶戚風
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朗瓜兆詒誥

本方子參考程程小廚的酸奶戚風

模具為:十寸方型戚風模，也可以使用18cm中空模兩個，或者兩個8寸戚風圓模

烘焙時間:中下層，130度85分鐘

食材
酸奶 2杯(約180g)
蛋白 8個(60g以上的雞蛋)
蛋黃 8個
糖 130g
低筋麵粉 160g
玉米油 100g
檸檬汁數滴 適量
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    蛋白蛋黃分離，酸奶加入玉米油攪拌均勻後篩入低粉
  • 步驟 2/17
    篩入低粉和鹽後Z字形攪拌均勻面糊，分次加入蛋黃攪拌成均勻無顆粒的蛋黃糊。烤箱預熱130度。
  • 步驟 3/17
    蛋白入打蛋桶中加入數滴檸檬汁，開5檔，打一分鐘加入三分之一的細砂糖，繼續5檔打發
  • 步驟 4/17
    5檔2分鐘和快3分鐘時分別停機加入糖，繼續打發
  • 步驟 5/17
    3分30秒左右，蛋白呈大彎勾狀態，表示打發成功
  • 步驟 6/17
    取三分之一的蛋白與蛋黃糊切拼混合均勻
  • 步驟 7/17
    再加入三分之一的蛋白切拌均勻
  • 步驟 8/17
    把蛋黃糊倒入剩下的蛋白盆中進行最後切拌混合，混合好的蛋糊是非常細膩的，無氣泡
  • 步驟 9/17
    留一勺蛋糊拉花用，其他的倒入模具，輕震兩下，用刮刀刮平蛋糊，用牙籤挑掉氣泡
  • 步驟 10/17
    加入少許可可粉，攪拌均勻裝入裱花袋，擠在蛋糕糊上，用竹籤正反拉花，送入烤箱中下層，130度.85分鐘
  • 步驟 11/17
    出爐後震模具兩下，倒扣在晾網上
  • 步驟 12/17
    完全晾涼後脫模
  • 步驟 13/17
    切成自己喜歡的形狀即可
  • 步驟 14/17
    方子用兩個18cm的中空也是可以，更省事，160度40分鐘就可以了
  • 步驟 15/17
    不要拘泥於模具，如果是圓形戚風蛋糕模，大家按平時自己的烤溫就行
  • 步驟 16/17
    兩個8寸圓模:上150度 下140度 倒二層 55分鐘
  • 步驟 17/17
    烤紙杯也是可以的，中下層上下150度50分鐘左右
小貼士

1.雞蛋要用60g以上的

2.烤制過程中不要開烤箱

3.如果要用不沾的深盤請鋪油紙

4.本方子沒有水浴，和戚風用的模具和烘焙時間是一樣的，所以請大家根據自己平時的溫度時間進行，畢竟每個人的烤箱溫度都不一樣，請記住方子越大，烘烤的溫度越低，時間越長

5.方子是十寸的量，也就是兩個8寸圓模的量，大家可以自己換算來烤，方子中已經詳細寫好了各個模具的烘焙溫度時間，請詳細閱讀

釋出於 2018-09-15
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