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蔓越梅酸奶戚風蛋糕
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孤珊剩

最愛吃酸奶戚風，溼潤的口感是我所愛的。加上蔓越梅別有另一番滋味。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 85g
酸奶 100g
蔓越梅 20g
油 50g
糖粉 60g
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    分蛋，蛋清放在無油無水的盆中，放蛋清的盆比放蛋黃的盆略大。
  • 步驟 2/12
    將酸奶，油倒入蛋黃中
  • 步驟 3/12
    攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    低筋麵粉從高處過篩到蛋黃糊內
  • 步驟 5/12
    用手抽攪拌均勻至無顆粒狀備用
  • 步驟 6/12
    蛋清加入幾滴檸檬汁
  • 步驟 7/12
    打發至乾性發泡。。提起打蛋器呈尖角不彎曲狀態即可
  • 步驟 8/12
    將蛋白霜三分之一倒入麵糊中，用切拌的方法攪拌均勻。攪拌好再倒入另外三分之。直到將蛋白霜倒完攪拌好
  • 步驟 9/12
    切拌完成後的蛋糕糊
  • 步驟 10/12
    將蛋糕和從高處倒進模具中。震出氣泡。
  • 步驟 11/12
    準備蔓越梅，均勻的撒在蛋糕糊上即可。
  • 步驟 12/12
    蛋糕放在烤箱中下層一百三十度三十分鐘轉一百六十度三十分鐘。出爐倒扣。
小貼士

1.蛋白打發是戚風蛋糕成敗的關鍵，盛有蛋白的容器內一定要保證無油、無水、更不要使蛋清沾到一絲蛋黃，打蛋器也要清洗乾淨並完全擦乾水份。在打發蛋白時，一定要把蛋白打至硬性發泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則烤制蛋糕時不容易發或容易回縮。

2.可以在打發蛋白的時侯，加入幾滴“檸檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，這樣蛋白會更容易打發並比較穩定。

3.烤箱溫度自己掌握哦，每個烤箱溫度都不一樣

釋出於 2022-08-08
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