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青井老師の奶油乳酪戚風
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_野生草莓

青井老師的戚風。味道絕對不用多說哈哈！必須是大大滴贊！

菜譜圖依舊先用書上的代替一下啦！

步驟圖來自書中的原味戚風製作步驟。

*鹹鹹的芝士搭配甘甜麵糊的極品。

*如果殘留奶油乳酪的硬塊，烘焙後蛋糕體可能會出現空洞，所以要儘可能輕輕充分拌勻。

*酸奶油在市面上可能不太常見，如果你買不到並且有自制酸奶的經驗的話，可以將酸奶加入淡奶油中發酵一晚試試。

*菜譜可做17cm中空模一份

*烘烤時間請依照個人情況調節。我一般都要烤比菜譜多10分鐘。。

食材
蛋黃 4個
菜種油（可用其他植物油） 50ml
牛奶 35ml
奶油乳酪 55g
酸奶油 50g
低筋粉 60g
蛋白 4個
細砂糖 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    奶油乳酪提前軟化，和酸奶油混合均勻。
  • 步驟 2/9
    蛋黃放入攪拌盆中加菜種油攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    牛奶加熱到手溫程度，加入蛋黃裡攪拌均勻。加入步驟1.攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    篩入低粉，用蛋抽攪拌均勻*蛋黃糊的程式一分鐘之內連續做完就可以。
  • 步驟 5/9
    打發蛋白：蛋白倒入小鋼盆中，先低檔攪打出魚眼泡轉高速攪打，直到出現白色泡沫加入一半的白砂糖砂糖分2次加入打發至硬性發泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可
  • 步驟 6/9
    蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黃糊，先把蛋白霜攪拌至無硬塊以後，再用刮刀至碗盆翻拌，當蛋糕糊呈蓬鬆狀無硬塊就可以了，不要過度翻拌，否則容易消泡
  • 步驟 7/9
    拌勻的蛋糕糊從高處倒入模具*這樣可以減少氣泡
  • 步驟 8/9
    用刮刀將蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。*這樣有助於蛋糕往上爬，將模具輕震幾下，一來幫助消泡，二來避免底部蛋糕糊不均勻入烤箱180度，烤33分鐘，出爐倒扣
  • 步驟 9/9
    成功的蛋糕很有彈性。我喜歡直接用光神的暴力脫模法！簡單粗暴很光滑！
釋出於 2018-08-21
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