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雙色乳酪戚風
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想表白jack

奶油乳酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。個人非常喜歡奶油乳酪的味道，拿來做了戚風蛋糕，好吃極了。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g
奶油乳酪 200g
牛奶 80g
玉米油 50g
雞蛋 5個
綿白糖 60g
檸檬汁 5滴
巧克力醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料，蛋黃蛋白分離乾淨
  • 步驟 2/14
    奶油乳酪與牛奶攪拌均勻（最好隔溫水融化）
  • 步驟 3/14
    蛋黃與油攪拌均勻再加入攪拌好了的乳酪糊糊。
  • 步驟 4/14
    篩入麵粉，用畫Z字的手法攪勻，注意不要出筋了。
  • 步驟 5/14
    蛋白內滴入檸檬汁，打出魚眼泡加入三分之一的綿白糖
  • 步驟 6/14
    繼續攪拌至泡沫細膩，再加入三分之一的綿白糖
  • 步驟 7/14
    攪拌至有紋路後加入最後三分之一的綿白糖
  • 步驟 8/14
    如圖打發至乾性發泡，提起打蛋器可以看到尖尖角即是乾性發泡。
  • 步驟 9/14
    取出三分之一的蛋白霜到乳酪蛋麵糊裡，翻拌均勻
  • 步驟 10/14
    再倒入到三分之二的蛋白霜盆內，快速翻拌均勻，注意不要消泡。
  • 步驟 11/14
    倒入8寸模具內，剩少許蛋麵糊加入適量巧克力醬拌勻，最後倒入模具內。
  • 步驟 12/14
    拿一根長籤子隨意畫幾下，出現不規則的紋路。烤箱提前預熱
  • 步驟 13/14
    150℃，烤60分鐘，出爐後磕出熱氣，倒扣放涼。（我這個樂葵薩瓦林一扣就下來了，脫模無難度）
  • 步驟 14/14
    切開可以看到不同的紋路。俺們家老二連吃了兩塊，直呼好吃。
小貼士

奶油乳酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。

蛋白要打發至乾性發泡。

奶油乳酪以kiri為最佳，依次卡夫，再者鐵塔。

釋出於 2022-03-24
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