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乳酪戚風
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大臉貓drawback

這款蛋糕是乳酪戚風，它的口感有點像超級輕的輕乳酪，有乳酪的香氣，讓吃不慣乳酪味的人也不會覺得的膩，吃到嘴裡那種細膩輕柔的香甜，絕對值得你一做再做！

食材
雞蛋 4個
色拉油 35ml
奶 100ml
乳酪 90g
低粉 85g
糖 85g
白醋 適量
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    乳酪切西+奶，隔熱水融化
  • 步驟 2/12
    撐拌至無顆粒狀態備用，一定要無細小顆粒
  • 步驟 3/12
    分開蛋白與蛋黃，蛋黃內加入糖、鹽，將蛋黃打散
  • 步驟 4/12
    打散的蛋黃液內加入油，隔溫水攪拌
  • 步驟 5/12
    攪拌至蛋黃體只變大，顏色發白即可
  • 步驟 6/12
    把乳酪糊與蛋黃糊混合均勻
  • 步驟 7/12
    混合好的蛋乳酪糊篩入低粉，攪拌均勻備用；
  • 步驟 8/12
    蛋白分三次加入糖，打至近乾性發泡狀態
  • 步驟 9/12
    分三次混合蛋白為糊與蛋黃乳酪糊，切拌均勻
  • 步驟 10/12
    將混合好的蛋糊隔空倒入模具內
  • 步驟 11/12
    輕震幾下，震出氣泡
  • 步驟 12/12
    將模具放入預熱好的烤箱內，中下層，145度1小時30分鐘，取出倒扣，放涼後脫模即可
小貼士

1、裝蛋白的容易及打蛋頭一定要無油無油，否則無法打發蛋白；

2、隔熱水融化乳酪的溫度一定要60度為佳，且一定攪至無任何小顆粒狀態，否則成品不好，容易形成布西層；

3、此份量為6寸圓模，也可用18cm中空模，無需水浴；

釋出於 2022-10-14
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