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奶油乳酪戚風
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慈祥contrast

方子改自簡單好，是一款鬆軟香甜的蛋糕。

食材
奶油乳酪 100克
牛奶 100克
蛋黃 4個
糖 50克
介花油（可換其他無味液體油） 35克
鹽 1克
低粉 85克
蛋白 4個
香草精 數滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料，奶油乳酪和牛奶隔水小火加熱，打順滑，乳酪融化。開始預熱烤箱。
  • 步驟 2/11
    蛋黃加30克糖加油加鹽，用手動打蛋器打發到蛋黃髮白，體積變大。
  • 步驟 3/11
    加入第一步的乳酪糊，攪拌均勻。
  • 步驟 4/11
    加入過篩的低粉，攪拌均勻。
  • 步驟 5/11
    蛋白打到粗泡，一次性加入50克糖。
  • 步驟 6/11
    先快速再慢速打發蛋白到偏硬性發泡。
  • 步驟 7/11
    取3分之一蛋白糊到蛋黃糊，切拌均勻。
  • 步驟 8/11
    加入剩下的蛋白，和蛋黃糊切拌均勻，得到光滑濃稠的麵糊。
  • 步驟 9/11
    入摸，輕震幾下，烤箱180度中下層35分鐘左右。
  • 步驟 10/11
    麵糊有點多，裂得不好看。出爐立即倒扣，完全涼後徒手脫摸。
  • 步驟 11/11
    氣泡沒震掉，不過不影響口感，還是很軟很好吃。
小貼士

我是17釐米的淺井戚風摸，估計雞蛋比較大（60克左右一個）感覺麵糊太滿了，下次可分一個紙杯蛋糕出來比較好。

釋出於 2018-09-07
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