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【i烘焙】奶油乳酪戚風
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

這款奶油乳酪戚風的口感比芝士蛋糕清爽，又比普通戚風更加香醇。用到的模具是18cm煙囪模。

食材
低筋麵粉 85g
雞蛋 4個
牛奶 100g
玉米油 35g
奶油乳酪 100g
細砂糖（蛋黃用） 30g
細砂糖（蛋白用） 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將奶油乳酪放到牛奶中，隔熱水用蛋抽慢慢攪拌，使兩者完全融合。然後放一旁晾涼備用。
  • 步驟 2/8
    把雞蛋的蛋黃和蛋白分離到兩個大碗中，蛋黃加入細砂糖，攪拌均勻，再加入玉米油，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 3/8
    再把乳酪液倒入蛋黃液中，攪拌均勻。
  • 步驟 4/8
    麵粉先過篩，再倒入乳酪蛋黃液中，用蛋抽“之”字形慢慢攪拌，至無干粉狀態即可。蛋黃糊就做好了。
  • 步驟 5/8
    蛋白中加入幾滴檸檬汁打發，分三次加入細砂糖，打到大彎鉤狀態時，換低速再打發一會，最終打發至乾性發泡，提起打蛋頭是小尖尖角的狀態。預熱烤箱，175度，10分鐘左右。
  • 步驟 6/8
    取1/3之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌混合，再倒回剩下的蛋白霜中繼續翻拌，動作要快速輕柔，才不容易消泡。
  • 步驟 7/8
    麵糊倒入模具後，在桌面上輕輕震幾下，放入烤箱中下層，175度，烤35分鐘。
  • 步驟 8/8
    烤好後取出，離桌面30cm的地方摔一下模，然後倒扣在晾網或者拿個瓶子頂住倒扣晾涼即可脫模。最後可以在成品上撒點兒酸奶做裝飾，不僅好看而且還很好吃呢。
小貼士

1、蛋白打發到乾性發泡，出現小尖尖角。

2、煙囪模要倒扣晾涼，避免回縮。

釋出於 2019-02-21
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