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【i烘焙】木柴蛋糕卷
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不聽話

話說，聖誕將至，要不要做個木柴蛋糕慶祝一下？然而，木柴蛋糕繁瑣又難做，一直都做不好可怎麼破？那就來試試這款簡單快手版的木柴蛋糕吧，完美口味&木柴紋理都能輕鬆搞定，媽媽再也不用擔心我的聖誕沒有像樣的伴手禮啦！

食材
無鹽黃油 28g
蛋白 28g
糖粉 15g
低粉 20g
黑可可粉 5g
香草精 少許
蛋黃 60g
細砂糖 64g
檸檬汁 少許
淡奶油 220g
櫻桃利口酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    可可麵糊層①首先裁出一張與烤盤大小相仿的烘焙油紙（用油布更好，不會起褶子），在金盤底部擦上少許食用油，將油紙（油布）粘在模具底部，用刮板將油紙貼平，備用
  • 步驟 2/29
    步驟圖
  • 步驟 3/29
    ②無鹽黃油室溫軟化，加入其他原料混合打勻，攪拌至沒有顆粒感的細膩狀態
  • 步驟 4/29
    步驟圖
  • 步驟 5/29
    步驟圖
  • 步驟 6/29
    ③將步驟②所得混合物刮入模具之中，用刮板將混合物抹平，使其均勻的披覆在模具底部（油紙很容易起褶，但是油布就不會，所以說還是用油布吧）
  • 步驟 7/29
    ④用寬齒的齒形刮板在麵糊表面劃出波浪的造型，送入冰箱冷藏備用
  • 步驟 8/29
    步驟圖
  • 步驟 9/29
    蛋糕體①首先用小火將軟化的無鹽黃油融化，放置一旁備用②在蛋黃內加入19g細砂糖和香草精，將蛋黃抽打至體積蓬鬆、顏色略微變淺的狀態，備用
  • 步驟 10/29
    步驟圖
  • 步驟 11/29
    步驟圖
  • 步驟 12/29
    ③將蛋白放置於無油無水的乾淨容器之中，加入幾滴檸檬汁後將細砂糖分3次加入到蛋白之中，打蛋器中高速將蛋白打至長角軟彎鉤的狀態
  • 步驟 13/29
    步驟圖
  • 步驟 14/29
    ④將步驟②中的蛋黃糊加入到步驟③的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻，加入過篩後的低粉，用刮刀混合拌勻
  • 步驟 15/29
    步驟圖
  • 步驟 16/29
    ⑤將步驟①中融化的黃油加入到步驟④的混合物中，用刮刀快速拌勻，填入模具之中
  • 步驟 17/29
    步驟圖
  • 步驟 18/29
    ⑥輕震烤盤以排除多餘的氣泡（左右晃動烤盤效果更佳），將烤盤送入預熱至190度的烤箱之中，烘烤12-15分鐘，至插入蛋糕體中的牙籤不會帶出碎屑，即可取出
  • 步驟 19/29
    ⑦將烤盤舉起至20cm高的位置，落下烤盤以震出蛋糕中的熱氣，將蛋糕倒扣在鋪有油紙的烤架上放涼，備用（表面虛蓋油紙，防止蛋糕變幹）
  • 步驟 20/29
    鮮奶香緹①將淡奶油、糖粉、櫻桃利口酒混合倒入打蛋盆中，打蛋器中高速將淡奶油打至約8-9分發的狀態
  • 步驟 21/29
    步驟圖
  • 步驟 22/29
    ②將步驟①打好的香緹抹在蛋糕表面，藉助油紙和擀麵杖將蛋糕卷卷起，送入冰箱冷凍定型10-15分鐘
  • 步驟 23/29
    步驟圖
  • 步驟 24/29
    步驟圖
  • 步驟 25/29
    步驟圖
  • 步驟 26/29
    步驟圖
  • 步驟 27/29
    ③將冷凍定型好的蛋糕卷從冰箱中取出，用鋸齒刀切去兩端，即可完成
  • 步驟 28/29
    成品圖
  • 步驟 29/29
    成品圖
小貼士

①畫可可條紋要用間隔比較長的齒，不要用三角形的齒形刮板，不好看。

②因為有可可麵糊，所以蛋糕卷比較容易開裂，建議平行於可可條紋將蛋糕卷卷起。

③菜譜中使用的是28*28不粘烤盤

釋出於 2018-12-10
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