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【i烘焙】基礎奶油泡芙
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這款泡芙配方非常簡單，操作起來也不是很複雜，但是全程都需要手動攪拌，配方做出來的量大約是24個。

食材
低筋麵粉 100g
水 160g
黃油 80g
雞蛋 3個
淡奶油 150g
細砂糖（淡奶油用） 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵粉過篩到一個空碗中，放一旁備用。黃油切小塊放入小奶鍋中，再加入白開水，用最小火加熱至黃油液沸騰。
  • 步驟 2/10
    麵粉分三次加入到黃油液中，每一次都用蛋抽快速攪拌均勻後，再加入下一次。
  • 步驟 3/10
    攪拌到麵糰中沒有乾粉的時候，立刻關火，否則時間長了黃油會糊。這樣麵糊就燙好了。
  • 步驟 4/10
    雞蛋從冰箱拿出後要放室溫回溫，磕入碗中打散，分次加入到剛剛的麵糊中，每一次都要攪勻，使雞蛋液和麵糊完全融合，再加入下一次。
  • 步驟 5/10
    攪拌完成後，提起打蛋器會出現倒三角“緞帶式”的長尾，就可以了。預熱烤箱，190度，10分鐘左右。
  • 步驟 6/10
    麵糊倒進裱花袋中，擠入不沾烤盤中，每個中間留有一定距離，烤的過程中，麵糊會膨脹起來。
  • 步驟 7/10
    手指沾水把麵糊上的小尖尖按平，然後放入烤箱，190度，烤25分鐘左右。
  • 步驟 8/10
    烤好的泡芙應該是膨脹起來的，中間是空的，放晾網上晾涼。來做奶油夾餡兒：淡奶油加入細砂糖打發，打到可以裱花的程度就可以了。
  • 步驟 9/10
    奶油倒入裱花袋，從泡芙的底部擠入，擠好後，最後可以撒些糖粉做裝飾，如果喜歡也可以在奶油餡兒里加少量水果丁兒。
  • 步驟 10/10
    成品啦~
小貼士

1、黃油用最小火加熱，防止燒糊。

2、麵粉分次加入，快速攪拌成麵糊。

3、烤的過程中不要開啟烤箱門檢視，避免進入涼氣泡芙發不起來。

釋出於 2019-02-01
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