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奶油乳酪戚風
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手嗡憑孛蒂

非原味戚風裡面，覺得最為驚豔和欣賞的一種。香香的奶油乳酪味把雞蛋的腥味掩蓋了；略略帶點輕乳酪的感覺，口感彈彈的，綿綿的，但比輕乳酪更為清爽，推薦哦。（改自靜心蓮的方子）

食材
奶油乳酪 100G
全脂牛奶 100G
蛋黃 3個（約60G）
細砂糖（蛋黃用） 20G
橄欖油 30G
低粉 80G
蛋白 4個（約140G）
細砂糖（蛋白用） 50G
檸檬汁 3-5滴（如沒，可以不加）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    材料準備：奶油乳酪軟化，低粉過篩，蛋黃和蛋白分離，蛋白放在無油無水的打蛋盆裡。
  • 步驟 2/21
    把軟化了的奶油乳酪拌至軟滑，沒結塊。
  • 步驟 3/21
    把室溫的全脂牛奶分6-7次和奶油乳酪拌均勻，每次也要拌至沒顆粒，再加入下一次的牛奶。
  • 步驟 4/21
    如牛奶全部加入後，還是出現小乳酪顆粒，可過篩一次（用網眼較為粗的篩網），最後出來的應該是順滑無顆粒的糊狀。
  • 步驟 5/21
    蛋黃，細砂糖和橄欖油混合並用蛋抽攪拌均勻。
  • 步驟 6/21
    把乳酪糊倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
  • 步驟 7/21
    篩入低粉，用蛋抽攪拌均勻。
  • 步驟 8/21
    攪拌均勻的蛋黃糊柔滑沒顆粒。
  • 步驟 9/21
    開始打蛋白霜。如有檸檬汁，可以加3-5滴。低速把蛋清打至魚眼泡時放入第一次等量細砂糖。
  • 步驟 10/21
    繼續中速打至細膩，沒明顯泡沫的時候，加入第二次等量細砂糖。
  • 步驟 11/21
    繼續中速打至略見紋路的時候，加入最後一次等量細砂糖。
  • 步驟 12/21
    蛋白霜打至9分發，帶小彎鉤即為完成打發。
  • 步驟 13/21
    取1/3蛋白霜至蛋黃糊中，翻拌手法拌均勻至看不到蛋白霜。
  • 步驟 14/21
    再取1/3蛋白霜至蛋黃糊中，同樣以翻拌手法拌均勻至看不到蛋白霜。
  • 步驟 15/21
    把拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，輕且快的翻拌手法拌至看不到蛋白霜。
  • 步驟 16/21
    完成的蛋糊細膩，沒顆粒，沒出現明顯的冒泡（如出現明顯且不間斷的冒泡，則表示蛋糊消泡，會導致蛋糕難以發起來）。
  • 步驟 17/21
    把蛋糊從25CM高處倒入模具裡，把較大的氣泡去掉，然後震模2-3次，放入170度預熱的烤箱中下層烘烤約40分鐘。
  • 步驟 18/21
    出烤箱後馬上摔模幾下震掉熱氣，倒扣至涼，即可脫模。
  • 步驟 19/21
    成品漲得很高，蓬鬆且彈性哦
  • 步驟 20/21
    看看內部結構(*^__^*)
  • 步驟 21/21
    再看看哦~
小貼士

*模具為17CM的煙囪戚風；

*全脂牛奶如在冰箱取出，需放在室內回溫，否則會讓奶油乳酪結塊，難以拌均勻；

*烘烤時間因每臺烤箱脾氣不一樣可能略有差異，但切記一定要烤夠時間，戚風漲得最高的時候並不是全熟的狀態，最高之後會略微下降約0.5CM，這時才是烤熟的標誌哦~

釋出於 2018-11-03
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