jxcaipu logo
青井老師の原味戚風
1.2萬 熱度 137 收藏
靜謐lump

O(∩_∩)O~

青井老師原味戚風爆發力很強，操作簡便但組織非常細膩、好吃。

雖然我做的有氣孔，但是組織真非常的細膩，關鍵很好吃，口感輕盈，軟綿溼潤，彈性非常的好，超讚。

————萌萌噠分割線————

方子適用於17cm或18cm中空，還是那句話，17cm出來非常高，18cm也會滿模的。

另外中空戚風脫模徒手脫模大家看這裡：

【中空戚風如何徒手脫模的做法】

http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

食材
雞蛋（帶殼約60g/個） 4個
色拉油 50ml（約45g）
牛奶 60ml（約63g）
低粉 70g
糖 60g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備工作：蛋白和蛋黃分離，蛋白盤放入冷藏室備用；低粉過篩兩次備用。
  • 步驟 2/17
    蛋黃用手動打蛋器打散，加入植物油攪拌均勻。
  • 步驟 3/17
    倒入室溫狀態的牛奶，邊倒邊用打蛋器混合均勻。
  • 步驟 4/17
    篩入低粉，用手抽畫一字拌勻。注意不要畫圈。
  • 步驟 5/17
    昨晚做的時候又強迫症發作，過篩了蛋黃麵糊。
  • 步驟 6/17
    始預熱烤箱，設定170度。蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加糖，先高速後轉低速打至中性發泡狀態，提起打蛋頭是小彎鉤的狀態。（原方是打到乾性的狀態）
  • 步驟 7/17
    分三次混合蛋白霜和蛋黃糊。第一次：取1/3蛋白霜到蛋黃糊，用手抽畫一字拌勻。蛋白霜很柔軟，不錯~
  • 步驟 8/17
    第二次：再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆裡，用刮刀切拌均勻。切拌的時候注意要記得用橡皮刮刀從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。
  • 步驟 9/17
    第二次拌好的麵糊已經很濃稠、細膩了。
  • 步驟 10/17
    第三次：將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均勻。
  • 步驟 11/17
    得到非常細膩、濃稠的麵糊。
  • 步驟 12/17
    入模：離模具10cm左右的高度倒入麵糊。
  • 步驟 13/17
    從惠媽媽學來的小妙招：將蛋糕糊這樣往邊上抹，據說這樣蛋糕的攀附力更好！也不容易塌。
  • 步驟 14/17
    烤箱預熱170度，中下層，45分鐘左右。（果真膨脹得超級贊）
  • 步驟 15/17
    出爐震去熱氣，馬上倒扣，完全涼後（一般做好我都放一晚上，第二天脫模），徒手脫摸。
  • 步驟 16/17
    建議徒手脫模，出來的形狀很贊。
  • 步驟 17/17
    用紙模做出了也是棒棒的。
小貼士

這裡有幾個小妙招供大家分享的：

1、最好用洋雞蛋做戚風，土雞蛋蛋白太少，效果不佳。

2、做戚風要不要用橄欖油、花生油等有味道的液體油，一般我用玉米油。

3、打發蛋白的盆必須無水無油無蛋黃混入，打蛋器的頭也要不沾油水，不然蛋白很難打發。

4.蛋白打發至介於溼性至乾性之間（中性）會更加Q潤。  

5.蛋糕糊入模具後，最好往模具四周抹一下，這樣可以加大面糊的攀附力，做出高聳、不塌陷的戚風。

6.出來的時候最好摔一下模，震掉熱氣使蛋糕底部的水蒸氣減少，減少回縮

7、中空戚風就是要開裂，才夠蓬鬆、香、好吃。

釋出於 2023-10-30
160
相關菜譜
寫評論