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青井老師的皇家奶茶戚風
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舊時光丶落筆繆

以牛奶煮出茶葉濃郁、悠遠的香氣。

適合17CM中空模

食材
蛋黃 4個
植物油 50cc
麵粉 80g
蛋白 4個
糖 70g
紅茶末 1小撮
牛奶 80cc
阿薩姆紅茶 1大匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備奶茶液，紅茶末和牛奶一起加熱至沸騰後，轉小火，繼續煮3分鐘。過篩，取50cc奶茶。放至手溫。
  • 步驟 2/10
    蛋黃放入攪拌盆中加菜種油攪拌均勻
  • 步驟 3/10
    奶茶放至手溫程度，加入蛋黃裡攪拌均勻
  • 步驟 4/10
    篩入低粉和紅茶末，用蛋抽攪拌均勻*蛋黃糊的程式一分鐘之內連續做完就可以。
  • 步驟 5/10
    蛋白倒入小鋼盆中，先低檔攪打出魚眼泡轉高速攪打，直到出現白色泡沫加入一半的白砂糖砂糖分2次加入打發至硬性發泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可
  • 步驟 6/10
    蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黃糊，先把蛋白霜攪拌至無硬塊以後，再用刮刀至碗盆翻拌，當蛋糕糊呈蓬鬆狀無硬塊就可以了，過度翻拌，可能導致麵糊塌陷
  • 步驟 7/10
    拌勻的蛋糕糊從高處倒入模具*這樣可以減少氣泡
  • 步驟 8/10
    用刮刀將蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。*這樣有助於蛋糕往上爬
  • 步驟 9/10
    將模具輕震幾下，一來幫助消泡，二來避免底部蛋糕糊不均勻入烤箱180度，烤30分鐘，出爐倒扣
  • 步驟 10/10
    成功的蛋糕很有彈性。我喜歡直接用光神的暴力脫模法！簡單粗暴很光滑！
小貼士

理論上奶茶也可以替換成其他液體加入哦！

歡迎腦洞大開之作~~

釋出於 2018-09-19
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