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港式鴛鴦奶茶戚風<咖啡紅茶淡奶風味>

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最近最愛的港式鴛鴦系列，咖啡+紅茶+黑白淡奶的搭配加到戚風蛋糕中，一樣經典的濃郁。

方子可以製作直徑17cm的戚風蛋糕模一個。

食材

雞蛋（65g以上） 4個

細砂糖 55g

黑白淡奶 50g

速溶黑咖啡粉 5g

紅茶（或紅茶粉） 5g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

用最近很火的後蛋法制作蛋黃糊。紅茶和咖啡粉放在小碗中，衝入沸水攪勻，加蓋燜泡五分鐘，至充分釋放香味。
步驟 2/9

過濾茶葉，將咖啡紅茶水加入到黑白淡奶中，如果用的紅茶粉可以不用過濾。攪拌均勻成奶茶液，溫度接近室溫即可。
步驟 3/9

像奶茶中加入玉米油，用蛋抽充分攪拌至乳化，撥開泡沫不出現水油分離。
步驟 4/9

篩入低筋麵粉，用蛋抽不規則攪拌均勻，不要畫圈。
步驟 5/9

加入蛋黃，用蛋抽以不規則方向攪拌、挑拌，得到細膩潤滑的蛋黃糊。
步驟 6/9

烤箱預熱180度。蛋白滴少許檸檬汁，打發至硬性發泡，提起打蛋器拉起小直角，其間分三次加入細砂糖。
步驟 7/9

取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再倒回蛋白糊中，翻拌均勻。
步驟 8/9

將麵糊倒入模具中，大致抹平表面，按住煙囪在臺面上震幾下去除打起泡。烤箱擰回170度，入烤箱中下層烤45分鐘。
步驟 9/9

出爐後距離檯面20cm左右摔一下，然後倒扣在細口瓶上晾涼。晾涼至室溫後脫模。

釋出於 2018-09-03