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港式焦糖奶茶
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罔安i侯

喜愛各種港式茶餐廳裡的奶茶,口感絲滑,香濃入心。

因為家裡資源有限,這次所有原料都用了進口的,其實國產的也一樣可以做成。牛奶是德國的盒裝歐德堡全脂純牛奶,茶葉是模里西斯的香草味紅茶(black tea是紅茶而不是黑茶哦)。

純牛奶也可以用奶粉和水代替,茶葉只要是紅茶就可以,太古的就不錯,立頓應該也還行,或者有偏好其他口味的,也可以用其他品種例如綠茶茉莉花茶等等,不過港式奶茶當然還是紅茶最經典啦!

製作過程的注意點和原料的用量方面,在tips裡面再說吧~

食材
純牛奶 1L
冰糖 約20粒(根據自己口味酌情增減)
茶葉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先上一張原料圖吧,牛奶和茶葉 ^_^
  • 步驟 2/5
    冰糖小火在鍋裡熬出糖色,製成焦糖糖漿;
  • 步驟 3/5
    加入牛奶,牛奶倒入的瞬間,焦糖會遇冷凝結,沒關係,繼續加熱就會重新融化啦;這時牛奶已經沾上了糖色,顏色慢慢加深了;
  • 步驟 4/5
    加入茶葉繼續加熱,使茶葉的味道慢慢釋放,顏色也逐漸加深;茶包形式的最好,因為這樣最後可以不需要過濾茶渣;
  • 步驟 5/5
    一直保持小火,慢慢沸騰起來就可以關火了,完成!
小貼士

1、冰糖熬製焦糖糖漿的時候非常容易糊鍋,所以必須用小火;我用的是搪瓷鍋,不會粘底,非常容易清潔,不粘鍋應該也可以,千萬注意一定要小火小火小火啊;

2、用料配比我的是1L牛奶:約3個茶包:20粒冰糖,可以根據個人口味酌情增減,喜歡茶味濃一點的可以增加茶葉,冰糖建議一開始不要加太多,以免太甜不可補救,最後如果不夠甜的話可以用砂糖調味;

3、做出來的是熱奶茶,喜歡凍奶茶同學,請不要將冰塊直接加入奶茶中,以免冰塊融化影響口感,而應將整杯奶茶放入冰塊堆裡冰鎮。

釋出於 2018-12-20
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