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港式絲襪奶茶
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小海梅花疏淡

第一次聽說“絲襪奶茶”是在一個香港專欄作者描寫李碧華的文章裡:李碧華對“絲襪奶茶”情有獨衷,她每次一下飛機必定直撲機場茶餐廳,以求一杯液體毒品——“絲襪奶茶”,以恢復神魄。坨坨媽第一次邂逅絲襪奶茶是在深圳的一家茶餐廳,點了一杯餐廳招牌的冰絲襪,嚐了一口,立刻就被一種無法用言語形容的美妙感受震撼住了,如此香濃,如此絲滑,如此淳厚,茶的苦澀和奶的香甜在口中奇妙的層層綻放,重疊卻又不溶合,真是很奇妙的感覺。所以從此一發不可收拾,迷戀絲襪奶茶到了走火入魔的地步,到處尋覓,只求能喝到純正的港式絲襪奶茶。

時間:10分鐘內
食材
紅茶 適量
適量
沖茶用的茶袋 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    拉茶師傅用的工具通常是不鏽鋼茶壺,可以直接放在爐子上燒,也可以儲存衝好的茶。從很高的位置,把茶衝進架在另一個沖茶壺上面的茶袋裡,然後把茶袋取出瀝乾,再換到另一個壺裡重複動作。反覆沖泡,茶色越拉越深,究竟要重複多少次,取決於茶葉的配方。如果能看到釀茶師傅在拉茶,也是個不錯的視覺享受。手法熟練的動作非常利索乾脆,也很優美。一個茶餐廳的釀茶師的動作表情是否自信,通常也是這家餐廳食物水準的標誌。
  • 步驟 2/3
    絲襪奶茶用的奶並不是什麼秘密,一般都是用三花淡奶或者是黑白淡奶,當然要全脂的,所以很多怕胖的妹妹都說奶茶太肥,不敢多喝。如果改用相對低脂的牛奶來做奶茶,奶茶的熱量是可以減少一些,但口味會受到影響,就看你怎麼樣取捨了。 另外有一種跟奶茶有關的飲料是港人發明的鴛鴦,就是在撞好的奶茶里加入熱咖啡,這種喝法非常港式,發明者肯定是兩種味道都喜歡又不願意取捨,就乾脆一勺燴了。
  • 步驟 3/3
    絲襪奶茶加了冰塊依舊還是很漂亮的亞麻色,不會有重度稀釋過的痕跡,一般都是裝在造型簡單的玻璃杯裡供應,比較厚的杯子或是雙層玻璃比較能夠保持冰度,不會被客人一下子用手握熱。跟凍奶茶最搭的點心就是著名的菠蘿油,是用新鮮燙嘴的熱菠蘿麵包,中間切半刀,加上厚片的凍黃油,咬下去冷熱香濃層次分明,居然超乎尋常的豐富美味。難怪饞嘴的麥兜會變成一個可愛的菠蘿油王子。
釋出於 2019-03-01
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