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香港食間-珍珠絲襪奶茶
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英睿案

我愛奶茶。蒙古奶茶、酥油茶、印度奶茶、馬來西亞拉茶、臺灣珍珠奶茶、港式絲襪奶茶,全部都很愛!

最難喝的應屬英式下午茶的紅茶加奶。

為什麼呢?好喝的奶茶無一不經過攪、揚、擂、拉之類的過程,都是為了使牛乳中的顆粒經過不斷撞擊破碎,與茶湯充分乳化融合,這樣茶香與奶香才能相得益彰,且口感順滑。紅茶放點奶隨便攪攪?在這方面,亞洲勞動人民也有機會嘲笑英國貴族吃食的粗陋。

跟香港緣分很深,1998年,我高中,有機會去香港參加冬令營,據說是迴歸之後第一批去到香港的內地青少年營團。2007年跟我的香港老闆第一次去了中環的蘭芳園,被店門口“絲襪”拉奶茶的場景深深吸引,且迷上了絲襪奶茶苦澀甜蜜的複雜滋味,配西士多或菠蘿油,無法自拔。後來幾乎每年都因為工作要往返香港,不止絲襪奶茶發源地蘭芳園,香港任何一家茶餐廳的出品基本都是很好味的。

珍珠奶茶是臺灣“特產”,比絲襪奶茶的出現晚30年,木薯粉做的珍珠粉圓,又Q又甜,跟奶茶確實很絕配!

別說在大理,即使在北京,想喝到一杯正點又健康的港奶,真的很難,更別說還想加珍珠?(塑化劑瞭解一下)

吃貨的力量是無窮的!繼續研究珍珠港奶自己做。這個方子的茶、水、糖、奶的配比是我反覆實踐過的,在味道沒有太打折扣的情況下,控制糖量,在我看來,已經很夠味了。原料的量可以做大約6大杯,家常下午茶剛好。

筍嘢。

食材
珍珠圓子(粉圓): 適量
紅糖 5克
1500克
木薯粉 30克
絲襪奶茶: 適量
錫蘭紅茶粉 30克
雲南古樹紅茶 10克
黑白淡奶 1罐
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紅糖和水煮開,至紅糖完全溶化,加入木薯粉,攪拌均勻。(小美料理機:紅糖加水,2分鐘v鍵速度小勺。加木薯粉,30秒速度3混合)
  • 步驟 2/10
    木薯粉面團取出,撒幹木薯粉做手粉,整理成團,切細長條,滾細,切成直徑5mm的小正方形。
  • 步驟 3/10
    揉捏圓,碗裡撒木薯粉,珍珠圓子放進去搖勻。
  • 步驟 4/10
    鍋裡多放水,燒開,放入粉圓,煮十分鐘,燜十分鐘。水要多,不然容易粘鍋。粉圓煮的過程中,湯會越來越粘稠,注意攪動。有些方子裡,煮好的珍珠要過涼水,沖掉多餘的澱粉,更Q彈。我沒有過,直接盛到杯裡兌奶茶,有點粘稠的汁水,口感也不錯。
  • 步驟 5/10
    紅茶粉、古樹紅茶、水放入鍋裡中大火煮20分鐘。(小美料理機:20分鐘95度速度小勺)煮好後用拉茶袋拉8-10次。所謂拉茶,就是把茶汁進行多次過濾,濾除草青味,使茶味均勻,兌入淡奶後口感更絲滑。
  • 步驟 6/10
    茶壺內加入100克白砂糖,倒入過濾好的茶汁。
  • 步驟 7/10
    獨門絕技:黑白淡奶用刀在頂部砍兩個小洞(圓直徑的兩端),把淡奶罐略傾斜放在壺口,讓淡奶順著其中一個孔逐漸滴入茶汁。(如果茶壺口大小合適,放在上面不用管了,去照顧你的珍珠圓子吧!如果不合適,請手持淡奶罐進行操作。如果實在懶得等,可以把口弄大一些,淡奶全部倒入,之後用勺子或筷子多多攪拌,直到奶和茶完全融合。)
  • 步驟 8/10
    緩慢加入淡奶的好處是,奶和茶有充足的時間逐步融合,看著乳白色的奶在深褐色的茶湯中擴散,過程也很美。
  • 步驟 9/10
    杯內加入煮好的珍珠圓子,倒入奶茶,享用吧!
  • 步驟 10/10
    茶濃易high,小心上癮。
小貼士

1.調好的木薯粉面團看起來很溼粘,其實手感是很澀的,不算很好整型,家庭製作,不需要切得太規矩,每一個差不多大小即可。揉捏得也不需要特別圓,因為煮的過程中圓子會變得很圓。

2.揉圓子的步驟應該是最費功夫的,照片拍出的效果大概一杯裡面十幾二十顆圓子,所以揉夠家裡人分的就可以了。

3.紅茶部分只用錫蘭紅茶粉也可以,不過我喜歡用香氣好的古樹紅茶調配一下,味道層次更豐富。

4.拉茶袋tb有賣,一般可以在買錫蘭紅茶粉的店一站購齊。如果沒有的話,可以用濾網上面放一塊棉布代替。不拉茶也可以,但口感肯定沒那麼絲滑!

5.這個版本的茶量很多,很接近正宗港奶,擔心太濃的,茶量最少可以減到20克。

6.跟港奶比,糖量基本已經減到最低,再少味道會打折扣。

7.黑白淡奶最正宗,三花也可以接受。如果使用其它牌子和全脂牛奶,味道不敢保證。

釋出於 2018-10-12
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