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港式現煮絲襪奶茶
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思域flap

參照港式茶餐廳的製作過程，利用到了沖茶壺和茶袋。只要有正確的原料，和熟練的拉、焗、撞手法，你也可以做得出和茶餐廳一樣的美味。

食材
拼配茶 40g（8湯匙）
黑白淡奶 1罐
糖 白砂糖、果糖糖漿、木糖醇均可，用量根據自己口味
純淨水 2L
拉茶壺 2個
茶袋 1個
電爐 1只
小量杯 1個
開罐器 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備工作——用電爐燒開水；拼配茶放在茶袋中備用；淡奶開罐備用。
  • 步驟 2/6
    拉茶——開水燒到約90度（手放在壺蓋上能感到明顯震動，但還未沸騰），進行拉茶步驟，使用兩個拉茶壺，反覆讓開水透過茶袋3-4次。為了拍出茶湯顏色，我這裡用了一個有機玻璃壺。
  • 步驟 3/6
    焗茶——經過拉茶後，茶水已經變成了紅褐色，也涼了一些。和茶袋一起放回爐子上煮3分鐘左右，還是煮到90度將沸未沸的狀態。同時在杯中準備好淡奶，一般淡奶佔杯子容量的1/4左右，可以根據自己口味調整。對用量把握不準的人可以使用量杯。
  • 步驟 4/6
    撞茶——茶水煮好後，再拉茶2-3次，然後入杯。
  • 步驟 5/6
    根據自己口味加糖。我試過方糖/白砂糖/果糖糖漿/木糖醇，味道都不錯。還可加些葡萄乾、堅果仁之類，豐富口感。
  • 步驟 6/6
    完成！
小貼士

1、拼配茶是碎茶，目的是為了儘快的出味，如果用原葉來煮需要很久，煮的時間長了就只有苦澀味。

2、絲襪奶茶實際指的就是白色的茶袋，經過長期使用後變成了褐色，如絲襪一般。有人說絲襪奶茶是“像絲襪一樣順滑的口感”，應該是奶茶商家在混淆視聽。

3、入杯時，一定是奶先入杯，然後茶撞奶，反過來的話味道不夠好。

4、完成後注意要儘快喝掉，1小時內口感最佳。

釋出於 2018-09-28
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