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奶茶戚風
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李秋水

結合了紅茶的香氣和戚風的柔軟，很棒！

食材
蛋白 4個
糖 20克
香草精 數滴
蛋黃 4個
橄欖油（可換其他無味液體油） 35克
紅茶包 兩包
牛奶 80克
低粉 90克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料，提前一個小時撕開紅茶包，倒入牛奶浸泡。
  • 步驟 2/11
    蛋黃加20克糖加油打發，打到砂糖融化，蛋黃髮白乳化。此時190度預熱烤箱（預熱可高10度，因為開烤箱溫度會降低）
  • 步驟 3/11
    加入紅茶牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 4/11
    加入事先過篩的低粉拌勻。
  • 步驟 5/11
    蛋白加香草精用電動打蛋器打到粗泡，一次性加入40克砂糖。
  • 步驟 6/11
    先快速再慢速打到硬性發泡，提起打蛋頭有小尖角，如圖。
  • 步驟 7/11
    （蛋黃糊可在打好蛋白後用電動打蛋器打十幾秒，這樣蛋黃糊很細膩，不必擔心出筋）取3分之一蛋白入蛋黃糊切拌均勻
  • 步驟 8/11
    再將蛋黃糊倒入剩餘蛋白切拌均勻，得到濃稠光滑的麵糊。
  • 步驟 9/11
    倒入磨具8分滿（17釐米中空膜，蛋黃糊略多，分了個杯子出來），震幾下震掉氣泡。
  • 步驟 10/11
    180度中下層烤30到35分鐘左右，上色記得蓋錫紙，出爐立即倒扣。
  • 步驟 11/11
    徹底放涼後徒手脫膜。
小貼士

雞蛋是60克左右的，比較大。關於徒手脫膜可參照小狐狸君君新浪部落格的影片。

釋出於 2018-09-14
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