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奶茶戚風
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冷月

我又在做氣瘋拉，奶茶的氣瘋真的很好吃我也是醉了。

這是乳化的氣瘋，口感很細膩，很溼潤，真的值得嘗試。

這是紀念我手打得戚風，所以不放切開圖片。

食材
低筋麵粉 33g
奶茶粉 3g
蛋黃 2個
細砂糖 20g
水 20g
油 20g
蛋清 2個
細砂糖 33g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋黃蛋清分離，裝入無水無油的盤子，
  • 步驟 2/16
    加入細砂糖打至發白狀態。
  • 步驟 3/16
    再加入油持續攪拌至細膩狀態。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色，表面會有紋路出現時，即乳化完成。所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與麵糊混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用，讓蛋糕更加細緻柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產品更溼潤並延緩老
  • 步驟 4/16
    這就是乳化的蛋黃糊。
  • 步驟 5/16
    加入過篩的低筋麵粉和奶茶粉
  • 步驟 6/16
    攪拌均勻
  • 步驟 7/16
    我的電動打蛋器壞了，只能手動打。
  • 步驟 8/16
    取3分之一的蛋白混合麵糊
  • 步驟 9/16
    在把麵糊倒入剩下的蛋白中快速攪拌均勻，
  • 步驟 10/16
    倒入模具是不是很悲哀，只有4分滿。
  • 步驟 11/16
    烤箱提前預熱，150度50分鐘
  • 步驟 12/16
    在廚臺上30-40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。放涼後脫模。
  • 步驟 13/16
    哈哈
  • 步驟 14/16
    很不錯
  • 步驟 15/16
    很細膩
  • 步驟 16/16
    中間有點踏
小貼士

乳化就是技巧

蛋清用電動打蛋器打得就要打起尖角。

釋出於 2023-03-13
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