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六寸可可戚風蛋糕
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祈禱

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道甜而不膩，口感滋潤細膩，是目前最受歡迎的蛋糕之一。加了可可粉更加豐富了戚風蛋糕的口感。

時間:1-2小時
食材
可可粉 6g
低筋麵粉 45g
雞蛋 3個
玉米油 30g
牛奶 35g
甘汁園幼砂糖 40g
檸檬汁或白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材，並稱重。
  • 步驟 2/9
    蛋黃和蛋清，分別再無油無水的容器裡。先做蛋黃糊，蛋黃用手動打蛋器打散，加入牛奶繼續打均勻至看不到牛奶，加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要無味的)不建議使用黃油或橄欖油。
  • 步驟 3/9
    篩入麵粉，用矽膠鏟翻拌均勻，看不到乾粉。
  • 步驟 4/9
    篩入可可粉。
  • 步驟 5/9
    用手動打蛋器拌均勻，看不到麵粉為止(拌的時候使用手動打蛋器呈Z字形狀來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。)這樣可可蛋黃糊就做好了，放在旁邊備用。(麵糊提起打蛋器輕鬆順滑的滴落下去，且無干粉。)
  • 步驟 6/9
    蛋白打發，往蛋白里加入檸檬汁(白醋也可以)電動打蛋器將蛋白高速打發至呈現魚眼泡。 加入三分之糖，繼續高速打發，蛋清泡消失，細膩時再加入三分之一的糖，繼續打發。
  • 步驟 7/9
    電動打蛋器高速打發，打至溼性發泡時加入最後的三分之一糖，，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，將電動打蛋器調低速打發一會兒，感覺有些阻力時，就可以停止打發，以免消泡，提起打蛋器有微微的彎勾就可以，準備工作完成。
  • 步驟 8/9
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，繼續上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
  • 步驟 9/9
    最後將可可蛋黃糊倒入蛋白霜的容器中，繼續翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。拌好的蛋糕糊，細膩光滑，飽滿，倒入蛋糕模具中。
小貼士

烤箱溫度及時間根據自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。

 使我用幼砂糖，比普通白砂糖更易融化，甘汁園的這款顆粒均勻，口感清甜，除了適合做烘培，日常涼拌調味都比較好用。

釋出於 2018-11-20
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