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燙麵戚風
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挫睡狗窩的豬季窩

燙麵戚風的特點就在燙麵，麵粉在高溫下變性後產生很好的增稠力，使它即吸收了更多的水分，因此才成品就變得相當的柔軟細膩。燙麵戚風的原料很簡單，因為配方中的雞蛋含量比較高，我個人認為是一款非常適合家庭製作的小點心，給孩子作為零食絕對是不錯的選擇。

食材
糖 80g
中筋麵粉 105g
雞蛋 6個
牛奶 33ml
水 25ml
煉乳 13g
色拉油 60ml
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛奶+水+煉乳+20克的糖+60ml色拉油煮至快要沸騰時關火
  • 步驟 2/7
    一次性倒入過篩的中筋麵粉，快速攪拌均勻
  • 步驟 3/7
    分次加入蛋黃
  • 步驟 4/7
    攪拌均勻
  • 步驟 5/7
    蛋白分三次加入60克糖，打至溼性發泡
  • 步驟 6/7
    取約三分之一的蛋白與步驟4切拌均勻
  • 步驟 7/7
    然後與剩下的蛋白霜切拌均勻，倒入烤盤300度烤40分鐘
小貼士

戚風蛋糕的關鍵就是打發蛋白，蛋白要打到硬性，就是用打蛋器提起來有一個尖尖的小角，缺點就是不太好拌，太硬了，所以有經驗的美女打到溼性狀態就可以了，這樣的蛋白霜很好拌，上面拍的過程圖就是溼性狀態的蛋白。

另一個關鍵就是蛋白與蛋黃糊一定要切拌，不能攪拌，因為攪拌會使蛋糕糊消泡，由於沒有泡打粉的幫助，烤好的蛋糕會呈凹陷狀，不美觀。如果是新手練習戚風蛋糕，可以加入少量的泡打粉，約0.25小勺，起到一個輔助的作用，等到有經驗之後再省去。

釋出於 2024-12-16
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