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燙麵戚風
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單歌滿長安

燙麵戚風無非就是用加熱的液體將麵粉燙拌過，是所含麵筋成分破壞，但油溫不能太高，大約六七十度剛剛好

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 55g
玉米油 40g
牛奶 40g
白糖 45g
檸檬汁 5滴
藍莓 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    食材稱重備好
  • 步驟 2/18
    蛋清，蛋黃分離，蛋清可暫時放冰箱冷藏便於打發
  • 步驟 3/18
    40克玉米油+15克糖
  • 步驟 4/18
    牛奶40克同樣是進玉米油裡
  • 步驟 5/18
    攪勻了放置火上加熱煮沸離火
  • 步驟 6/18
    煮好的奶油液體倒進打蛋盆裡，篩入低粉（倒一下容器溫度就降了）
  • 步驟 7/18
    用鏟子拌勻 手法不限制
  • 步驟 8/18
    加入蛋黃攪勻，手法同樣是無限制
  • 步驟 9/18
    攪至順滑無顆粒待用
  • 步驟 10/18
    蛋清滴入幾滴檸檬汁分三次加入白糖打至九分法，少許有的小勾的蛋白霜
  • 步驟 11/18
    蛋白霜舀入蛋黃糊裡切拌均勻。記住現在就要講究點手法了，是不規則的手法
  • 步驟 12/18
    蛋糕糊做好了倒進模具裡
  • 步驟 13/18
    來點兒藍莓裹上盆底的蛋糕糊
  • 步驟 14/18
    放入藍莓振出氣泡
  • 步驟 15/18
    放入預熱好的烤箱裡150°烤50-60分鐘
  • 步驟 16/18
    取出倒扣放涼脫模
  • 步驟 17/18
    正面稍微有點開裂，難免的
  • 步驟 18/18
    內部組織棒棒噠
小貼士

溫馨提示：1,篩入低粉時液體溫度不要太高，容易燙成麵疙瘩，

2,烤箱提前10分鐘預熱

釋出於 2023-07-13
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