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燙麵戚風肉鬆卷
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郭襄monarch

各種蛋糕裡面還是最偏愛戚風蛋糕，口感細膩，軟綿，也不膩，這燙麵的戚風蛋糕，口感就跟細膩順滑，入口即化的感覺。我的烤箱是30L的，直接將蛋糕糊倒在烤盤裡烤的，效果非常棒，肉鬆也是偶自己做滴，女兒帶到學校叫同學品嚐，都說比外面蛋糕坊的蛋糕卷好吃多了，嘚瑟嘚瑟嘿嘿。。。慌亂之中忘拍兩端面抹肉鬆的照片了，大家多包涵哈。

時間:1-2小時
食材
色拉油 38g
低筋麵粉 38g
玉米澱粉 14g
沙拉醬 適量
肉鬆 適量
細砂糖 98g
檸檬汁 1小勺
蛋白 4個
蛋黃 4個
淡奶油 19g
細鹽 1.2g
水 18g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料
  • 步驟 2/14
    先將33g細砂糖、水、色拉油、細鹽放入奶鍋中
  • 步驟 3/14
    加熱煮沸
  • 步驟 4/14
    加入過篩的低粉和玉米澱粉的混合物燙熟
  • 步驟 5/14
    停止加熱，加入淡奶油攪拌降溫。
  • 步驟 6/14
    分次加入打散的蛋黃液，充分攪勻備用。
  • 步驟 7/14
    蛋白倒入一無水無油的大盆中，加入細砂糖65g、檸檬汁一小勺，先慢速攪拌至糖溶化，再快速打發至中性發幹，提起打蛋頭有一個微彎的長尖就可以了。
  • 步驟 8/14
    取1/3蛋白霜加入蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 9/14
    倒入剩餘的蛋白霜中，快速翻拌均勻。
  • 步驟 10/14
    烤箱烤盤上鋪上油紙，倒入蛋糕糊，輕震幾下消除大泡。
  • 步驟 11/14
    放入預熱好的烤箱中層，175度，約烤20分鐘左右取出。
  • 步驟 12/14
    蛋糕降溫至微熱時，用抹刀在蛋糕表面抹一層沙拉醬。
  • 步驟 13/14
    均勻地撒上肉鬆
  • 步驟 14/14
    藉助底部油紙趁勢捲起蛋糕，儘量卷緊一些，輕輕揭掉底部油紙，這樣蛋糕卷就做好了，放涼後切成節，兩端抹上沙拉醬，再蘸些肉鬆就可以了，這一步的照片忘拍了請見諒。
小貼士

烤盤小點的蛋糕厚度會高些，不影響美觀哈。

釋出於 2019-08-12
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