jxcaipu logo
揚州炒飯（跟揚州大廚學的，味就是地道）
11萬 熱度 46 收藏
厥酵教約繕

跟揚州大廚學的正宗揚州炒飯。

這種揚州炒飯非常適合家庭，葷素搭配，營養均衡，美味又健康。

揚州炒飯的製作過程其實很講究的，否則就不會有那地道的味道。

這根我們平時的蛋炒飯的區別在於炒之前的配菜是關鍵。

食材
雞腿肉 適量
蝦仁 少許
荷蘭豆 適量
青豆 適量
香菇 適量
雞蛋 2個
米飯 2成人的量
鹽 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    一定要蒸飯。加入一點點油（為了讓米飯一粒粒的，不會黏在一起）
  • 步驟 2/11
    一定要選雞腿肉。烹飪之前要醃製。雞肉切小丁；放鹽、料酒少許、雞蛋清；攪拌10分鐘（為了讓雞肉變嫩）；暫時放置一邊，一來可以起到醃製的作用，二來節省時間做其他準備。
  • 步驟 3/11
    處理蝦仁。我在超市買的冰凍的蝦仁（蝦本身就是熟的）。用牙籤將蝦子的腸子剔除；用水沖洗乾淨；倒入一點點白醋（去醒）和少許鹽；用手抓幾下，放置一邊。
  • 步驟 4/11
    打雞蛋，我其實放了1.5個雞蛋，0.5個的蛋清用來醃雞肉了。
  • 步驟 5/11
    香菇切丁後，用開水焯一下，有香味出來就撈出備用。
  • 步驟 6/11
    荷蘭豆切小片。
  • 步驟 7/11
    蔥切成花，姜削成絲，量少許。
  • 步驟 8/11
    （炒菜時來不急拍照啊，就上張剛炒出來的靚照吧）1.先單獨炒香菇，煸出香味，盛出；2.快炒雞肉，放蔥姜，熟即盛出，不要炒太久，肉會老；3.炒荷蘭豆（胡蘿蔔）4.先倒入雞蛋，再倒米飯，迅速把雞蛋搗碎合著米飯炒勻（雞蛋不是大塊的，一定要炒成小碎末）5.再倒入以上所有配料，翻炒至米飯在鍋中跳舞即可。
  • 步驟 9/11
    剛盛出的炒飯，香味撲鼻，既有肉香和香菇香，又有荷蘭豆的清香；米粒也是一顆顆的。這就是正宗的揚州炒飯。
  • 步驟 10/11
    可以放胡蘿蔔增色，也增加維生素和胡蘿蔔素
  • 步驟 11/11
    有胡蘿蔔的揚州炒飯是不是看著更加有食慾呢？
釋出於 2018-12-19
158
相關菜譜
寫評論