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芽菜炒飯（四川紹子炒飯）
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愛動腦筋的醉柔珊

四川家常小吃

通常和缽缽雞一起出現～

好多四川風味餐廳都有這道炒飯

其實做起來一點都不麻煩

食材
熟米飯（隔夜飯） 適量
碎米芽菜 和肉末等量
肉沫 和芽菜等量
小香蔥 一根
花椒油（可省略） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    小香蔥切碎末（可以留一小段炒肉末時熗鍋）肉沫加一點料酒醃上剩米飯鏟鬆散備用
  • 步驟 2/6
    鍋中加入適量油（比炒菜略多）放入蔥段熗鍋倒入肉沫翻炒
  • 步驟 3/6
    加入芽菜
  • 步驟 4/6
    將肉末和芽菜翻炒均勻可加入少量醬油調色，也可不加
  • 步驟 5/6
    將米飯鏟至鬆散狀態倒入鍋中與芽菜肉沫翻炒均勻
  • 步驟 6/6
    出鍋前加入少量花椒油（不愛吃可以不加）最後加入切好的小香蔥末翻炒出鍋
小貼士

1、用剩飯做炒飯更加顆粒分明，口感好。剛蒸熟的米飯水分含量大，比較粘稠，不適合做炒飯。

2、芽菜本身就是鹹菜，無需加鹽。中間那步的醬油只是為了調色，完全可以不放。

釋出於 2018-11-13
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