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雞米芽菜-下飯神器
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麥田稻鶯袁哊常

雞胸肉蛋白質含量很高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用，尤其適合減脂期食用。

但雞胸肉經常被抱怨吃起來淡而無味，而四川人卻用一碟芽菜就解決了這個問題。

雞米芽菜，一道川菜名菜，可算是四川一絕，清雅淡香，口味獨特的芽菜與切成顆粒的雞肉一起炒，簡直絕配，鹹鮮香辣，用它和飯味道絕佳，專治沒胃口。搭配雜糧窩窩，也是非常的健康美味。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 250g
以下為醃雞胸肉用料 適量
料酒 2g
生抽 2g
老抽 2g
胡椒粉 少許
生粉 1g
食用油 4g
以上為醃雞肉用料 適量
蔥 10g
姜 5g
蒜 兩瓣（5g）
紅尖椒（小米辣） 15g
青二荊條辣椒 60g
甜麵醬 7g
糖 1g
油 10g
宜賓碎米芽菜 50g
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備所需食材。
  • 步驟 2/9
    將雞胸肉先改刀成片，再改刀成絲，最後切成米粒大小的雞丁。
  • 步驟 3/9
    改刀好的雞米
  • 步驟 4/9
    加入料酒2g、生抽2g、老抽2g、白胡椒粉少許，生粉1g攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    拌勻後加入4g食用油再次拌勻（為了在炒制的時候，能夠更好的滑散雞肉。）
  • 步驟 6/9
    把青紅辣椒切成粒，蔥薑蒜分別切成碎粒備用。
  • 步驟 7/9
    開火把鍋燒熱後，加入10克食用油。
  • 步驟 8/9
    涼油下入醃製好的雞米粒（涼油下鍋方便滑散雞肉粒）。
  • 步驟 9/9
    滑散雞肉粒，用中火炒制，炒到雞胸肉出水，然後再收幹水分為止。
小貼士

傳統做法是將醃好的雞肉粒，經過兩次滑油之後（達到外酥裡嫩），再加豬油炒制（更香）。

我的做法是直接加油炒制，這樣減少了油的用量，但是要注意炒制的時間，如果沒有煸幹水分，雞肉就會不香，如果炒得太乾雞肉又會很柴，所以控制好炒的火候和時間也很重要。

最好選用不粘鍋，如果是普通的鍋就要稍微增加油的用量，不然會導致粘鍋現象。

傳統做法是選用二荊條和小米辣，如果沒有二荊條，也可以用線椒代替，如果不能吃太辣的，也可以用杭椒代替二荊條。

釋出於 2018-10-05
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