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芽菜炒肉糜
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小夢泯滅無言錢浭

芽菜,很多時候是芽苗菜,豆芽的簡稱。但也很多時候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名,它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內江大頭菜”(一種醃大頭菜)並稱為四川四大醃菜。

我這裡指的就是川菜的一種配菜,其中又以宜賓的芽菜最為出名。

書面化叫肉糜,我們成都話就喊“芽菜渣渣肉”

時間:10分鐘內
食材
肉糜 500g
芽菜 200g
小蔥 100g
適量
適量
雞精 適量
醬油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備食材,小蔥,芽菜和肉糜
  • 步驟 2/7
    小蔥洗淨,切成末
  • 步驟 3/7
    坐鍋起油,油熟下入肉糜翻炒,炒至肉糜出油
  • 步驟 4/7
    倒入老抽適量,翻炒上色
  • 步驟 5/7
    加入芽菜翻炒2分鐘
  • 步驟 6/7
    起鍋前放入蔥末翻炒,起鍋前加入鹽,雞精調味
  • 步驟 7/7
    裝盤開吃。(拌飯,拌麵都不錯,當包子餡也不錯) 這個包子就是用的芽菜豬肉餡
小貼士

放鹽的時候注意一點,芽菜屬於醃菜,有一定的鹹味。

釋出於 2024-09-16
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