芽菜,很多時候是芽苗菜,豆芽的簡稱。但也很多時候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名,它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內江大頭菜”(一種醃大頭菜)並稱為四川四大醃菜。
我這裡指的就是川菜的一種配菜,其中又以宜賓的芽菜最為出名。
書面化叫肉糜,我們成都話就喊“芽菜渣渣肉”
放鹽的時候注意一點,芽菜屬於醃菜,有一定的鹹味。