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印尼*馬拉盞炒飯（兩人份）
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漝超像熊貓熊

對巴厘島的炒飯一直念念不忘，可怎麼做也模擬不出那種味道，後來才知道是少了一味“馬拉盞”，一種類似蝦醬膏的調料，也是娘惹菜的靈魂。到手後迫不及待試做了一下，雖不是那麼完美，卻也似乎再感受了一次那時的美好

食材
米飯 約500克
雞蛋 3個
洋蔥碎 100g
青椒碎 50g
蝦仁 六隻（或適量）
小米辣椒或紅椒碎適量 適量
青檸檬 半個
馬拉盞 25g
魚露 適量
白糖 適量
米酒 適量
黑胡椒 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    準備材料，正宗的印尼炒飯常見的主料是雞肉或者蝦，今天我用的蝦仁。輔料可以按照自己的口味新增或減少，比如玉米粒、青豆之類的。 米飯我做的太粘，一會怕炒不開就打了一顆蛋進去防止粘粘，小tips哦！
  • 步驟 2/3
    不粘鍋倒油先煎蝦仁，兩面煎黃後落入少許鹽和胡椒粉後乘出來。剩油繼續炒洋蔥，便透明後撥到鍋一邊，小火慢慢炒碎馬拉盞，出香味後沿鍋邊烹米酒少許（黃酒也可以），再與青紅椒粒一起炒勻
  • 步驟 3/3
    輔料炒勻後先預調味，糖、魚露（沒有可不放）生抽少許。炒勻後再下米飯繼續翻炒、直到米飯鬆散後再把蝦仁、香蔥碎回鍋翻炒幾下，黑胡椒、青檸汁調味出鍋。
小貼士

1:用泰國米、或者稍硬一些的隔夜米做會更勁道，米粒更鬆散 2:馬拉盞要小火慢慢炒香才會釋放真滋味3檸檬要出鍋或吃之前擠才不會跑味

釋出於 2018-12-28
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