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豉椒鮮蒸大黃魚
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桔子flux

我家養了兩隻“貓”，平時很喜歡吃魚，而且喜歡海魚，黃魚、鯧魚這類，都很愛。一般做的最多的是清蒸魚，這次嘗試了稍重點的口味，用豆豉和鮮剁椒來蒸大黃魚，豆豉的香和剁椒的鮮融合了魚的鮮味，鮮鮮的，微辣，香香的，很開胃的做法，夏日的推薦菜，分享給大家。

食材
紅剁椒 兩湯匙
大黃魚 一條
豆豉 一小把
料酒 一湯匙
蒸魚豉油 一湯匙
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃魚清理乾淨，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻醃製20分左右（鹽少量即可，不要多，因為最後還要放蒸魚豉油）
  • 步驟 2/8
    豆豉用刀背壓一下，切碎
  • 步驟 3/8
    取魚盤一個，在盤底墊上薑片和蔥段
  • 步驟 4/8
    醃製好的魚移入魚盤，放上薑片（魚肚裡也放薑片和蔥段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒
  • 步驟 5/8
    鍋中放水燒開後，把魚入鍋，大火蒸8分鐘左右
  • 步驟 6/8
    蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水（這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉）
  • 步驟 7/8
    在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油
  • 步驟 8/8
    再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可
小貼士

1.前期用鹽醃魚的時候，鹽的用量要控制好，不要放多了，因為最後還要澆上有鹹味的蒸魚豉油。

2.蒸魚的時候在魚身下墊上一些蔥姜，可以架空魚身，蒸的時候熱空氣更均勻的流通，讓魚兩面熟度一樣。

3.蒸魚的汁水最好倒掉，魚的腥味就在這湯汁裡。

4.剁椒蒸的時候先用一半，為了取其的鮮辣味，蒸好再用一半，取其顏色。青春就應該這樣綻放遊戲測試：三國時期誰是你最好的兄弟！！你不得不信的星座秘密

釋出於 2019-02-25
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