椒香大黃魚 - 椒香大黃魚的做法,椒香大黃魚怎麼做好吃,椒香大黃魚的家常做法 - 京細菜譜

椒香大黃魚

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屈狂影秋風

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今天再給大家來道看似複雜，其實不難的一道菜--椒香大黃魚。有興趣的廚友可以一試。

其實什麼魚都可以，只不過我僅家中食材應用，就地取材而已，另外墊底食材也可用筍絲，萵苣絲等。

食材

大黃魚 1條

花椒 5克

雞蛋 1個

白胡椒粉 2克

料酒 5克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

冰鮮大黃花魚一條，當然新鮮的最好。
步驟 2/24

大黃魚開膛破肚去鱗洗淨。
步驟 3/24

頭切下來，魚尾處下刀將兩面魚肉片下
步驟 4/24

魚肉剔除魚肚部分，從魚尾下刀除掉魚皮。
步驟 5/24

兩塊魚肉全部按此剔除魚皮。
步驟 6/24

片下魚肉。
步驟 7/24

片好的魚肉清水洗淨，擦乾水份，加入半個蛋清，2克鹽，2克胡椒粉，15克姜蔥水攪拌均勻
步驟 8/24

加入澱粉拌勻備用。
步驟 9/24

魚頭魚骨洗淨控幹水份。
步驟 10/24

野山椒，小米辣，杭椒切段，姜蒜備用
步驟 11/24

鍋燒熱，入油滑鍋
步驟 12/24

倒入魚頭魚骨煎至金黃，取出魚頭魚尾。
步驟 13/24

放入野山椒，杭椒，姜蒜爆香。加入少許料酒。
步驟 14/24

加水，大火燒開，燉煮十分鐘至湯濃白後調味，加入胡椒粉2克，白糖5克，鹽適量。
步驟 15/24

濾出魚骨等，只留魚湯。
步驟 16/24

海鮮菇撕開，放入開水焯燙
步驟 17/24

魚湯重入鍋中，放入魚頭魚尾煮至熟透撈出
步驟 18/24

將魚頭魚尾，焯燙好的海鮮菇盛入盤中。
步驟 19/24

湯中下入魚片，焯燙15秒撈出魚片
步驟 20/24

裝入海鮮菇上面
步驟 21/24

大火燒開魚湯，入1克味精。倒入盤中撒上餘下的杭椒和小米辣
步驟 22/24

鍋中燒油一勺，放入花椒炸香後撈出，大火將油燒至冒煙
步驟 23/24

快速淋至魚肉上，既成。
步驟 24/24

完成。如果有新鮮青麻椒再放在上面，淋油後會更好。

釋出於 2018-10-18