魚香茄子
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burglar彷徨
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這次學做家常菜是跟著小云老師學做魚香茄子。很多人吃過的川菜魚香茄子都是以熱菜的形式上桌的，其實在博大精深的川味菜品中魚香茄子乃至整個魚香菜系是分為冷熱兩種做法的。這次學做的是一款涼拌的魚香茄子，很適合現代人的做菜少油的理念。如果是熱菜魚香茄子，可以想象得出裡面是多麼油膩。找遍了超市，沒找到泡姜，就用姜代替了。
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/13
準備材料：茄子，泡椒，姜大蒜 -
步驟 2/13
茄子洗淨後改刀成長條狀
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步驟 3/13
切好的茄子放入蒸鍋蒸8分鐘
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步驟 4/13
泡辣椒、姜和大蒜剁細（比例依次為1：1：1）
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步驟 5/13
蒸好以後的茄子夾出晾涼，蒸好的茄子在自然冷卻的過程中會吐水將冷卻後的茄子瀝乾水放在盤子裡
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步驟 6/13
剁細的泡椒，泡姜，大蒜裝碗備用
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步驟 7/13
用玉米油燒到8成油溫以後
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步驟 8/13
淋在剁細的泡椒料上
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步驟 9/13
趁熱加入一勺白糖、一勺香醋、雞精少許、鹽（糖醋比例依據自己喜好口味在1：1之間調整依據自家口味適當加鹽）加入蔥花
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步驟 10/13
拌勻
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步驟 11/13
將魚香汁澆在茄子上面
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步驟 12/13
成品
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步驟 13/13
成品
小貼士
無
釋出於 2019-10-11
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