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蒜香椒鹽蝦（升級版）
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小蔡一碟寧攲自

說到蝦，好像更多會想起白灼或者西式做法。可我就是個中國胃，怎麼吃個新鮮，最後還是會迴歸到中式口味。前段時間東東的椒鹽戚風讓我們都味蕾大開，做個椒鹽味的蝦，更是沒有理由不好吃！！！！！

食材
蝦 12只
土豆 1個或1/2個
大蒜（不是獨蒜，是一瓣一瓣的那種） 1/2個
韭菜 1小撮
麵包糠 1大勺
幹辣椒 2個（可隨喜好大小調整）
鹽 適量
黃酒 1小勺
花椒麵 適量
油 適量
辣椒麵 適量（宜可不加）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蒜、韭菜洗淨切碎，幹辣椒去籽剪碎備用。
  • 步驟 2/5
    蝦去頭（頭別丟），開背去蝦線洗淨，取適量鹽、黃酒、1/3的蒜蓉醃製10分鐘以上。土豆切小塊加鹽醃製備用。
  • 步驟 3/5
    取小鍋加足量的油（能完全沒過蝦和土豆）燒開冷卻到七層熱，將蝦撇去水分調入澱粉放入油鍋炸至金黃，土豆也撇掉水分進鍋炸，炸到外表酥脆裡面熟透即可撈起。
  • 步驟 4/5
    另外用口乾淨的大鍋，加入適量的油，七層熱放入蝦頭小火煸炒一下，炒出蝦油就丟掉蝦頭。
  • 步驟 5/5
    倒入剩下的蒜蓉和幹辣椒碎，炒兩下放入麵包糠，炒到微微發黃就倒入炸好的土豆和蝦，繼續煸炒一下，加入鹽、花椒麵、辣椒麵，炒勻後加入韭菜碎翻拌幾下就可以出鍋啦！
小貼士

1.蝦一定不要去殼，這才是酥脆口感的關鍵。

2.不喜歡韭菜可以用蔥或者香菜代替。總之每種組合的感覺都會有點不同，但總有一款會適合你！

3.土豆也是隨君喜好，有點像乾鍋的組合，你愛什麼都可以替換~

4.蝦和土豆之前已經加了一些鹽醃製了，後面煸炒時候加的量就要少點了，具體多少還是要看個人口味…總之中式菜的調料量不比西式，更靈活些，反正你懂的。

釋出於 2018-12-02
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