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蒜香椒鹽蝦
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乄續約這一段情侯

椒鹽是最鍾愛的調味料之一

不管用它入什麼菜餚都能讓原本簡單的味道瞬間提升

蒜香椒鹽蝦

三樣我最喜歡的食材混合出一道回味無窮的家宴菜

也是我家上座率極高的明星菜餚

以前做過的都是按照油炸版本來的

感覺蝦雖然很焦香，卻一不小心就會使蝦肉失去彈性變得很老

因為油炸一般需要復炸一次

復炸是控出了多餘的水分和油脂

使外殼脆酥不油膩

可這樣蝦肉的水分也會流失較多

失去鮮甜口感

時間:10-30分鐘
食材
鮮蝦 300克
澱粉 1湯勺
料酒 半湯勺
鹽 少許
小紅辣椒 2~3個
蒜頭 5瓣
青蔥 一大把
椒鹽粉 1勺
玉米油 2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將蝦洗淨，不去頭，用牙籤從蝦背第二節處挑出蝦線，剪去長鬚後加入料酒拌勻，待10分鐘左右（蝦用中等大小的就可以，太大隻的蝦蝦殼會太硬）再將碼好味的蝦用廚房紙擦去多餘水分
  • 步驟 2/8
    加入澱粉，充分拌勻使蝦均勻裹滿澱粉
  • 步驟 3/8
    蒜頭去皮，剁成蒜蓉，紅辣椒切細末，青蔥洗淨同樣切碎備用
  • 步驟 4/8
    炒鍋內勺入兩勺油，加熱至6成熱時下入蝦半煎炸
  • 步驟 5/8
    至蝦變色時盛出備用，大約3~4分鐘左右（具體要看你製作的蝦有多少，時間進行調整）
  • 步驟 6/8
    將蝦撈出瀝乾油份，鍋內留少許蝦油，中火下入蒜蓉，蔥和辣椒末一起翻炒出香味
  • 步驟 7/8
    然後將蝦再次倒入鍋內
  • 步驟 8/8
    撒入椒鹽粉，翻炒幾下就可以盛盤食用（可嘗下味道，適當調整鹽和椒鹽粉的用量）
小貼士

火候和油溫要控制好

避免煎炸的時間過長

蝦肉就失去外脆鮮嫩的口感了

釋出於 2018-07-02
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