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蛋黃酥
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squeeze小櫻

我家小妞自從在某精品西點店裡吃過蛋黃酥後，一直對其味道念念不忘，更奇怪的是居然找了好多家知名連鎖西點店都沒有賣。真是讓人崩潰！無法我只好上網搜方子自己動手啦！沒想到卻是很容易做嘛！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋粉 150克（油皮）
低筋粉 100克（油酥）
鹹鴨蛋黃 12顆
玉米胚芽油 適量
豆沙 400克
水 適量
糖 適量
奶粉 適量
黑芝麻 適量
蛋黃液 2顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先準備食材：油皮材料------中筋粉（或高筋粉）、水、糖、油。油酥材料：低筋粉、油。餡料：鹹鴨蛋黃12顆 豆沙 。表面裝飾材料： 黑芝麻、 雞蛋黃。（以上所說的油可以是豬油、黃油或植物油或調和油，但不可以是花生油，因花生油的味道太濃會搶味）
  • 步驟 2/7
    先把油皮材料（除油以外）篩入盆，揉捏成團後加入少量油揉勻。蓋保鮮膜靜置30分鐘。同樣把油酥材料混合揉成團後蓋保鮮膜靜置30分鐘。
  • 步驟 3/7
    在麵糰靜置時，可將鴨蛋黃噴上少量白酒蒸或烤熟。豆沙分等份，包入蛋黃搓圓待用。
  • 步驟 4/7
    把油皮和油酥各分成12等份（油皮要比油酥大些），蓋保鮮膜靜置30分鐘。
  • 步驟 5/7
    把油皮按扁包入油酥搓圓，蓋保鮮膜靜置30分鐘。
  • 步驟 6/7
    靜置好的麵糰就可以開始擀皮了，擀成長橢圓形，然後從上至下卷好，每個如此，再蓋保鮮膜靜置15分鐘。開始包陷，拿一個面卷柱豎著按壓扁後擀開，將豆沙蛋黃餡包入收口即可。（若喜歡麵皮層次多的可多卷幾次)
  • 步驟 7/7
    烤盤墊烤紙，放入包好的麵糰。用刷子把蛋黃液輕輕地刷在麵糰的頂部位置。最後在頂上撒黑芝麻。烤箱預熱上下火200度5分鐘。接著放入蛋黃酥烤20分鐘左右。美味的蛋黃酥就可出爐啦！
小貼士

1、油皮的筋度要大過油酥，這樣才包得住。

2、油不可放多否則易回油。

3、層次以3-5層合適，再多層要增加烤制時間口感略差。

釋出於 2020-09-27
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