jxcaipu logo
紅豆沙可可酥餅
3.7萬 熱度 179 收藏
excess宇文

可可粉是從天然可可豆中提取、精製而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物鹼。可可粉主要用於調色或增香，因為在烘焙中是非常常用的食材。

食材
中筋麵粉 75g
低筋麵粉 60g
豬油 45g
糖粉 10g
可可粉 5g
清水 30g
自制紅豆沙球 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    製作水油皮：中筋麵粉75克過篩，與糖粉10克，豬油20克及清水30克倒入玻璃碗中，
  • 步驟 2/17
    揉成團，水油皮製作完成，
  • 步驟 3/17
    製作可可油酥：低筋麵粉60克過篩，加入25克豬油，5克可可粉，
  • 步驟 4/17
    揉成團，油酥製作完成，
  • 步驟 5/17
    將水油皮及可可油酥，用玻璃碗倒扣上，鬆弛30分鐘，
  • 步驟 6/17
    將水油皮面團擀成圓片，放上可可油酥，
  • 步驟 7/17
    均勻收口，
  • 步驟 8/17
    用掌心按扁，用擀麵杖擀長，
  • 步驟 9/17
    折三折，
  • 步驟 10/17
    擀成薄片，
  • 步驟 11/17
    捲起，加蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘，
  • 步驟 12/17
    鬆弛好後，切分成小段，
  • 步驟 13/17
    按扁，擀成薄皮，
  • 步驟 14/17
    放上豆沙球，
  • 步驟 15/17
    均勻收口
  • 步驟 16/17
    用手心按扁，
  • 步驟 17/17
    入烤箱，180℃，中層，上下火，烤20分鐘即可。
小貼士

做這款酥球時，水油皮面油酥面，一定要鬆弛夠時間，這樣更容易操作。秋季空氣乾燥，容易幹皮，在操作過程中一定要及時加蓋保鮮膜。

釋出於 2022-06-16
209
相關菜譜
寫評論