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慄蓉蛋黃酥
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祈禱

從小在北方生活，蘇式的點心在小時候真的沒少吃，印象最深的就是那時候吃的酥的掉渣的蘇式月餅，裡邊還有青紅絲，因為表皮太酥容易碎，吃的時候得用另一個手接著。蘇式月餅很多表層都是酥皮的，這次跟大家分享這款慄蓉蛋黃的點心，外邊一層就是酥皮，我用的是豬油和中筋麵粉。關於內餡，可以根據個人喜好，做成豆沙蛋黃，鮮肉等。蘇式月餅是中國漢族中秋節的傳統食品，為蘇式糕點，受到江北部分地區和江南地區漢族人民的喜愛，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
豬油 80g
蛋黃 9個
砂糖 5g
鹽 5g
溫水 50g
慄蓉 適量
雞蛋 1個
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    內餡做法：煮熟的板栗仁，放入料理機。
  • 步驟 2/32
    加入適量的水，打成泥。
  • 步驟 3/32
    打好的板栗泥。
  • 步驟 4/32
    把板栗泥倒入不粘鍋內，加入適量油和砂糖小火慢炒。
  • 步驟 5/32
    炒到適宜的幹度。
  • 步驟 6/32
    取一小塊板栗泥，在保鮮膜上，按扁後放上一顆蛋黃。
  • 步驟 7/32
    小心的包起，重量在30克左右。
  • 步驟 8/32
    然後揉圓，即是內餡。
  • 步驟 9/32
    外皮原料備用。
  • 步驟 10/32
    內餡原料。（內餡做法見前邊的“內餡做法”）
  • 步驟 11/32
    水油皮中所有材料倒入大碗內。（水油皮：麵粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。）
  • 步驟 12/32
    徹底揉勻至可以拉出透明薄膜。
  • 步驟 13/32
    收圓包上保鮮膜中靜置30分鐘。
  • 步驟 14/32
    油酥原料倒入大碗內。（油酥：麵粉100g、豬油50g。）
  • 步驟 15/32
    揉勻成團，收圓包上保鮮膜中靜置30分鐘。
  • 步驟 16/32
    靜置好的水油皮切約21g每份，9份。
  • 步驟 17/32
    油酥約16g-每份，9份。
  • 步驟 18/32
    分割好的水油皮和油酥。
  • 步驟 19/32
    取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
  • 步驟 20/32
    慢慢的合攏四周，收口處捏牢，收口朝下。
  • 步驟 21/32
    按扁後用擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 22/32
    輕輕的捲起。
  • 步驟 23/32
    同樣做好其餘8份，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 24/32
    靜置好後直接用手稍微按扁。
  • 步驟 25/32
    繼續用擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 26/32
    再輕輕的捲起，同樣做好其餘8份。蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 27/32
    靜置好後取一份，按扁擀成中間稍厚，四周薄的皮。中間放上一顆做好的內餡。
  • 步驟 28/32
    小心的收口，最後收口朝下。
  • 步驟 29/32
    擺入墊了油紙的烤盤。
  • 步驟 30/32
    表面刷一層蛋黃液，然後撒上適量的黑芝麻。
  • 步驟 31/32
    烤箱預熱180度，中層，烤25分鐘左右。(我用的是ACA/北美電器 ATO-HB30HT家用烤箱，請根據自家烤箱做適當調整。)
  • 步驟 32/32
    烤到表面微黃，有少量開裂即可，取出晾涼。
小貼士

烤到表面微黃，有少量開裂即可，取出晾涼。

釋出於 2020-03-18
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