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廣式豆沙月餅
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憂鬱filth

自制放心

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 100g
自制轉化糖漿 75g
玉米油 25g
自制豆沙餡 50g
食用純鹼 1g
清水 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備基本原材料。取1克食用純鹼+3克清水,調配成梘水。稱取2克梘水備用。
  • 步驟 2/15
    取一個乾淨的容器倒入轉化糖漿，鹽，玉米油和梘水。
  • 步驟 3/15
    倒入麵粉，混合均勻，和成麵糰。剛開始比較粘手。
  • 步驟 4/15
    裝入保鮮袋，放冰箱冷藏1至2個小時。
  • 步驟 5/15
    從冰箱取出麵糰，搓成條狀。切成15克/份的糰子。豆沙餡分成35克/份。如果豆沙餡比較粘手，可以在手上塗一層薄薄的油比較容易操作。
  • 步驟 6/15
    取一面團壓扁，包入豆沙餡。一點一點的把麵皮往上收口，完全包住餡。
  • 步驟 7/15
    包好的餅團，在案板上滾上少量的乾粉稍微搓圓，放入月餅模。向下擠壓數定型。
  • 步驟 8/15
    普通的烤盤要墊上油紙，月餅模具稍微向上提拉，擠壓，餅坯自然的印出來了。
  • 步驟 9/15
    露珠做了兩個口味的，一個豆沙和蓮蓉。
  • 步驟 10/15
    200℃上下火預熱烤箱，為了預防並陪高溫導致裂皮，入烤箱前需要噴水。記得噴水……
  • 步驟 11/15
    200℃中層烤五分鐘定型。根據餅坯的大小時間5至8分鐘。
  • 步驟 12/15
    待涼透後，表面刷蛋液，只刷表面就好。
  • 步驟 13/15
    180℃上下火預熱烤箱，中層再烤15分鐘。
  • 步驟 14/15
    烘烤結束後徹底放涼，放入保鮮盒密封回油，這是月餅最後一個階段。
  • 步驟 15/15
    昨天晚上7點鐘做好的，第二天早上7點鐘起來開啟保鮮盒，聞到很香的味道，表面光滑潤澤，已經回油了呀，取出裝盤o(∩_∩)o
小貼士

無

釋出於 2024-07-13
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