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五仁月餅
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壞壞incomplete

這是第一次做月餅，從轉化糖漿，到五仁餡料的製作，都是自己親手操作的，總結好多，做的同時也學到了好多，這個五仁月餅比我想象的要複雜，但是做的很順利，都說做好以後放置2-3天回油月餅更好吃，可是我做好當天就被他們吃光，何來回油之說，得到了大家的認可，我看今年中秋的月餅就可以多做一些，和大家一起分享。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 350g
奶粉 15g
轉化糖漿 262g
梘水 3.5g
玉米油 87g
五仁餡料 1053g
蛋液 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備餅皮，盆中到入轉化糖漿和花生油，攪拌均勻
  • 步驟 2/15
    再放入梘水3.5克攪拌均勻
  • 步驟 3/15
    將麵粉和奶粉過刷放入盆裡
  • 步驟 4/15
    攪拌均勻，和成麵糰，蓋上保鮮膜靜置2個小時以上最佳
  • 步驟 5/15
    餅皮26克每個，我的月餅模具是63克
  • 步驟 6/15
    五仁餡料39克每個
  • 步驟 7/15
    取一個餅皮按壓成圓餅
  • 步驟 8/15
    把五仁餡料放在其中
  • 步驟 9/15
    將餅皮慢慢往上推，使其包住餡料
  • 步驟 10/15
    在圓團塗一層薄薄的熟麵粉
  • 步驟 11/15
    將其放入模具
  • 步驟 12/15
    可以壓出任意自己喜歡的花紋
  • 步驟 13/15
    入烤箱之前，表面噴上一層水
  • 步驟 14/15
    送去預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型，少放涼刷上薄薄的一層蛋黃液
  • 步驟 15/15
    繼續烤25分鐘至表面上色即可出爐
小貼士

1.梘水的配置，1克:4克

2.刷蛋液時只刷月餅的上面

3.此配方按模具63克，餅餡料比例3:7、26克餅皮，39克餡料，可做27個月餅

4.月餅近烤箱之前一定先噴水，不然幹了就很容易開裂。

釋出於 2022-08-29
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