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廣式五仁月餅
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小珍珠intonation

問老爸老媽最喜歡什麼口味的月餅，二老說還是喜歡傳統的五仁餡兒。閨女我就在網路上翻閱資料，學習熬製轉化糖漿，看君之老師的部落格學做五仁餡兒，留心烘焙好友的曬的成品圖，收穫多多呢。五仁餡料合計877克做20個月餅略有剩餘。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 293g
轉化糖漿 188g
花生油 68g
梘水 3g
核桃仁 60g
葵花籽仁 90g
腰果 60g
南瓜子仁 40g
花生仁 60g
白芝麻 60g
蔓越莓 37g
細砂糖 80g
麥芽糖漿 40g
純淨水 120g
高度白酒 15g
熟花生油 45ml
熟糯米粉 170g
蛋黃 1個
蛋清 1/4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同，儘量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
  • 步驟 2/17
    把所有準備好的乾果、蔓越莓切細絲全部放入大碗混合均勻。
  • 步驟 3/17
    倒入細砂糖、麥芽糖漿、白酒、植物油、純淨水
  • 步驟 4/17
    用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 5/17
    最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
  • 步驟 6/17
    做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
  • 步驟 7/17
    把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水攪拌均勻。
  • 步驟 8/17
    容器內倒入糖漿，加入梘水拌勻，加入花生油，拌勻。（可以藉助刮刀攪拌均勻）
  • 步驟 9/17
    再把中筋麵粉倒入一半，用刮刀拌至均勻無顆粒。倒入剩下的粉，拌勻。（一定要讓讓糖油類與麵粉充分拌勻），包保鮮膜放入冰箱松馳一小時，一夜更佳。
  • 步驟 10/17
    精細稱量，再放上餡料，根據你的需要調整餡料和皮的比例。最佳推薦2:8和3:7，我用的63g的模具，做65克月餅，4:6的比例，餅皮26克，餡料重39克
  • 步驟 11/17
    將麵皮材料分割好，揉圓後，在手中小心捏扁，大約餃子皮那麼大。放上餡料，用虎口小心的把麵皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。
  • 步驟 12/17
    把月餅坯搓成圓柱狀，扔進麵粉中滾一下，讓表面沾上面粉。這樣才容易入模具壓制不易碰壞邊緣。 將月餅坯裝入模具中。
  • 步驟 13/17
    在烤盤上壓制花型。
  • 步驟 14/17
    若月餅表面過幹，在表面噴微量水。
  • 步驟 15/17
    烤好的月餅涼透之後，即可包裝。室溫放置2-3天，表皮回油後即可食用。
  • 步驟 16/17
    切開看看，自己做噠五仁月餅皮薄餡足喲。
  • 步驟 17/17
    成品圖
小貼士

月餅小貼士：1、如果月餅表皮比較溼潤，不用噴水。應視具體情況判斷。

2、刷蛋液要用毛刷，不要刷的太厚，刷薄薄一層即可。

釋出於 2022-11-27
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