Name: 廣式果乾五仁月餅
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: 官府菜
Ingredients: 低筋粉 75g; 轉化糖漿 60g; 玉米油 22g; 鹼水 1g; 核桃仁 10g; 瓜子仁 20g; 白芝麻 20g; 花生 20g; 南瓜子 15g; 黑芝麻 15g; 聖女果乾 15g; 糖漬橘皮丁 8g; 葡萄乾 20g; 糖玫瑰 7g; 白糖 20g; 玉米油 10g; 冬瓜蓉 60g

廣式果乾五仁月餅

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酥炸西紅柿

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簡單。

時間:30分鐘-1小時

食材

低筋粉 75g

轉化糖漿 60g

玉米油 22g

鹼水 1g

核桃仁 10g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

餅皮：低筋粉75克，轉化糖漿60克，玉米油22克，鹼水1克
步驟 2/24

將鹼水倒入轉化糖漿，攪拌均勻。
步驟 3/24

加入玉米油，攪拌均勻。
步驟 4/24

倒入麵粉。拌成均勻面團。
步驟 5/24

包上保鮮膜，鬆弛半小時。
步驟 6/24

餡料：核桃仁10克，瓜子仁20克，白芝麻20克，花生20克，南瓜子15克，黑芝麻15克，聖女果乾15克，糖漬橘皮丁8克，葡萄乾20克，糖玫瑰7克，白糖20克，玉米油10克，冬瓜蓉60克
步驟 7/24

將果乾切碎。
步驟 8/24

果仁烤熟後，切碎。
步驟 9/24

所有果乾堅果倒入大碗，混合均勻。
步驟 10/24

加入白糖，糖玫瑰，糖漬橘皮丁，抓勻。
步驟 11/24

倒入油，抓勻。
步驟 12/24

加入冬瓜蓉。
步驟 13/24

抓勻，至能捏成不鬆散的團。
步驟 14/24

將餡料分割成10等分。
步驟 15/24

皮也分割成10等分。
步驟 16/24

按扁，包入餡料。
步驟 17/24

捏緊收口，搓圓。
步驟 18/24

放入撒粉的模具中，
步驟 19/24

壓實，
步驟 20/24

扣出。
步驟 21/24

擺入烤盤，表面噴水。
步驟 22/24

放入烤箱，中層，上火230度，下火180度，烤約5分鐘，至表面定型。
步驟 23/24

表面刷蛋液，再次放入烤箱中烘烤15-20分鐘。
步驟 24/24

表面金黃，出爐。

小貼士

餡料中，果乾堅果的用量比例可以根據自己喜好酌情調整，或用同類食材代替。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2020-02-12

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